密集烘烤定色阶段不同湿球温度对烤后烟叶品质的影响.pdfVIP

河南农业科学 ，2012，41(I)：56—61 JournalofHenanAgriculturalSciences 密集烘烤定色阶段不同湿球温度 对烤后烟叶品质的影响 张保 占 ，孟智勇 ，马浩波 ，马永建 ，谢德平。，王伟超 ， 朱均 田。，曹晓涛 ，李伟观 (1．河南省农业科学院 烟草研究中心，河南 许 昌461000；2．襄城县烟草分公司，河南 襄城 461700； 3．平顶 山市烟草公司，河南 平顶山467000) 摘要 ：为提 高烟叶烘烤质量，优化烟叶密集烘烤工艺技术，研究了密集烘烤过程 中不 同定色湿球温 度对烤后烟叶品质的影响 ，结果表 明：采用较 高定色湿球温度 (干球温度升至48℃前将湿球温度升 高到 39℃并保持稳定 ；超过 48℃，湿球温度稳定在 40℃)烤后烟叶经济效益较好，每千克烤后烟 叶均价提高0．18～O．42元，耗煤量减少0．01～o．07kg；油分、身份、结构、色度等外观质量改善 ，嗅 香较好；内在化学成分表现为多数样品总糖 、还原糖含量增加 ，分别平均增加 14．79 和 11．99 ， 总氮、蛋白质、烟碱 、淀粉含量减少，糖碱 比(多在 7．()()～10．44)、氮碱 比(多在 0．60～0．98)更趋于 协调 ；单料烟评吸质量高半个到一个档次，香气量 、杂气、刺激性和余味等指标较优。较 高定色湿球 温度处理提 高了中、上部烟叶的挥发性香气物质总量和新植二烯、类胡萝 卜素降解产物、芳香族氨 基酸类降解产物、西柏烷类香气物质含量，以及 中部烟叶的棕 色化产物含量 ；下部烟叶 以较低定 色 湿球温度 (干球温度升至48℃前将湿球温度升高到38℃并保持稳定；超过 48℃，湿球温度稳定在 39℃)烤后两糖含量相对较低 ，化学成分比较协调，挥发性香气物质总量 、新植二烯、类胡萝 卜素降 解产物、芳香族氨基酸类降解产物、棕色化产物含量得到提 高。综合分析认为，下部烟叶采用较低 定 色湿球温度烤后烟叶化学成分 比较协调 ，香气物质含量高；中上部烟叶采用较 高定 色湿球温度烤 后烟叶经济效益较好 ，外观质量好 ，化学成分协调 ，评吸档次高，香气物质含量高。 关键词 ：密集烘烤 ；定色湿球温度 ；烤烟；烟叶品质 ；香气物质 中图分类号：$572 文献标志码 ：A 文章编号：1004—3268(2012)01—0056—06 EffectofW etBulbTemperatureofBulkCuringinProcess ofColorSettingonBakedTobaccoQuality ZHANGBao—zhan ，MENGZhi—yong ，MAHao_b0 ，MA Yong—jian ，XIEDe—ping。， WANG Wei—chao ，ZHU Jun—tian。，CAO Xiao—tao ，LIWei—guan (1．ResearchCentreofTobacco，HenanAcademyofAgriculturalSciences，Xuchang461000，China； 2．XiangchengCountyTobaccoSubsidiary，Xiangcheng461700，China； 3．PingdingshanTobaccoCompany，Pingdingshan467000，China) Abstract：Toimprovethequalityoftobaccoflue—curingandtooptimizethecuringtechnology in bulkcuring，weresearchedtheeffectofwetbulbtemperatureinprocessofcolorsettingonbaked tobaccoquality．Theresultsshowedthathigherwetbulbtemperature(graduallyclimbedtoand sustained39℃ priortodrybulbtempera