浅议西安餐饮行业员工流失的原因及对策分析王利侠.docVIP

浅议西安餐饮行业员工流失的原因及对策分析王利侠： 【摘要】员工流失，是当今不少企业面临的一个严峻问题。打开 【摘要】餐饮行业 人员流动 对策分析 在当今企业中，适度的人员流动，可优化餐饮店内部人员结构，给企业带来生机和活力。但是,过于频繁的员工流动也会增加餐饮店用工成本、降低服务质量、挫伤员工工作积极性、影响饭店声誉、带走客源给企业的发展造成障碍。 A企业是一家集自助餐、中餐等多项目的餐饮企业。现随着企业的不断发展，总公司旗下已拥有近10家直营店面。但是，企业快速地发展，人员流失也逐渐增多，该企业每月员工的离职率都在10%以上，其中大多数都是基层岗位。各店每天都会给人力资源部打电话要求补充人员，而人力资源部们也通过各种途径包括参加大型招聘会、小型招聘会、网络招聘、员工介绍等方式不断补充员工，但人员短缺的问题一直没有很好的解决方案，如何能留住员工成为该企业管理层最头疼的问题。那么，到底是什么原因造成员工不断流动呢？ 一、?????? 员工流动率高的原因 员工离职是人力资源管理中常见的问题，结合A公司的现状及人力资源部日常的离职访谈，本文将原因归纳为以下几点： （一）餐饮行业劳动强度高，工作时间长，生活环境较差。 餐饮行业是典型的“别人下班我上班，休假的人越多我提供餐饮服务就越多”的行业，餐饮服务人员的劳动时间一般时间从上午9：30开始至14点，再从17点到21：30下班。只有中间虽有3个小时的一大段休息时间，但是由于餐饮人员一般居住较远，交通不便，这三个小时基本上派不上大的用场。另服务人员休息只有一周一天假，且为服务人员提供的住处往往十几平方米近七个人，居住条件较差，因此，服务人员跳槽现象时有发生，人员流动性较大。 普通酒店、餐饮服务人员，月薪一般在850－1000元左右，一些临时工、学徒工资就更低。大批外来青年务工者，暂以餐饮服务行业作为踏板，然后选择更高报酬的企业。外资高档餐饮店或星级酒店的员工的收入水平普遍要超过同类饭店，许多员工把企业支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。这时的企业文化留人、感情留人等在金钱面前都会显得苍白无力。由此，导致一些员工频频跳槽。 过去餐饮业的员工普法教育不强，很多员工为了生活，忽视了合法的权益。如今，担当餐饮行业的员工基本是80年代中后期和90年代初出生的青年，9年制的义务教育和较强的法律意识，再加上国家新颁布的《劳动合同法》的贯彻与实施，使得现有的员工法律意识不断增强。但很多餐饮店雇主仍采用原来的方式用人，不履行劳动法，使得大批量的员工转行、流失。管理人员也对企业没有建立起完善的人力资源管理体系，对员工的薪资福利、培训及休假制度不够人性化，难免产生“跳槽”的想法。 （四）个人及家庭对餐饮行业的偏见 受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务性行业工作低人一等，一旦有机会，他们就会想方设法转换到其他行业中去。另外，在餐饮行业中普遍存在着这样一种观点：餐饮行业是吃青春饭的行业，大多数服务人员做一天和尚撞一天钟，干一段时间就自然而然想点子跳槽。即使处在这个年龄段的就业者是来自贫困的农村，然而，目前这一年龄段中也有不少是独生子女。一家一个孩子，好多家长不会舍得他们外出打工。其次，餐饮行业相对门槛低，一些员工出于工作以外的家庭原因可能随时做出辞职的决定，认为处理完了去别的餐饮业也一样，从而导致人员的离职。 （五）缺乏有效的沟通 在A企业中，企业高层领导和员工之间因为缺乏良好的沟通而存在着很多误会和矛盾，从而导致员工的流失。现在该企业领导和员工之间只有很简单的沟通，也是单方面性的沟通，这种沟通方式就是表现为上级对下级命令式的管理，员工没有向上反映意见的渠道和机会，员工心中肯定会有很多意见和建议无法向上反映，所以很容易使员工产生逆反心理，就很容易降低员工的士气，导致员工离职。 二、员工流动对餐饮店的影响 （一）人才流失给企业带来了高昂的额外费用 为了补偿职位空缺而招入新员工需要花费一定的费用，例如录用新员工将会增加招聘、培训等方面的支出，从而使管理费用增加、利润也就相对减少，由于人才离职造成生产率低下而导致的隐形损失更加难以估计。 员工流动对企业会产生的消极影响或间接成本损失，也容易形成连锁的不良反应。还有因一部分员工的流动对其他在岗人员的情绪及工作态度产生很消极的影响。这是因为员工流动很可能会刺激更大范围的人员流动，而且向其他的员工暗示还有其他的选择机会存在。特别是当人们看到那些流动的员工得到了更好的发展机遇或获得更多的收益时，留在岗位上的人员就会心动，工作积极性不免受到影响。该企业就发生过，一位销售经理跳槽带走了一批人，到另一家企业去。还有技术方面人员的流失，这些人员的流失很快就会成为该企业的市场竞争对手。 （三）降低服务质量 员工特别是熟练工的流动，会导致新员工仓促上岗，由于他们