苹果渣中多酚物质体外抗氧化活性研究.pdfVIP

!塑 一 ． 中田农业工程学会2005学术年会论文集’ 。 一’ 一一 …’ 。． ’。——‘——’——————’’_——____‘—___-—-____—___-—___-__-___—_—-————’———_———，———．———-———————_—_———————————_————————————————————二——』一 苹果渣中多酚物质的体外抗氧化活性研究 仇农学王宏 赵雁武 (陕西师范大学食品工程系，陕磋西安710062) po腿ce ■■l采用超声波辅助提取从新鲜苹果渣中获得多酚类物质，通过研究苹果多酚(apple 还原能力、清除羟基自由基能力、清除1，卜二苯基一2一苦苯肼自由基(DPPH·)能力、抑制Fe”诱导的脂质过氧化反应作用和 抑制8一胡萝卜素／亚油酸自氧化体系作用，对其抗氧化活性进行了评价，并与2，6-二叔丁基对甲酚(BItT)、叔丁基对苯二酚 对13一胡萝卜素／皿油酸自氧化体系具有明显的抑制作用，Ic。为25．21xg／mL，其效果高于TBHQ，低于BHT。 关ttl,苹果渣；多酚物质；体外抗氧化活性 中图分类号：TS209 文献标识码： A 文章编号： o引 言4 取一定量的鲜果渣按照预试验所确定的条件进行 苹果渣中含有大量的多酚类物质，这些多酚类物 超声提取。果渣与50％乙醇溶液按1：16的比例混合， 质通常被总称为苹果多酚。苹果多酚具医药上，苹果 多酚具有抗衰老，抗突变，抗癌，抑制高血压、高血 脂及心脑血管疾病的作用，有抑制脂质过氧化、清除 自由基和抑制微生物生长作用，还可以对酶类活性产 无水乙醇洗脱并自然干燥，得到苹果多酚粉末。 生影响ll 1．3．3苹果多酚溶液的配制 J；能抑制各种炎症、龋齿和脱发【2】。苹果中 的酚类物质主要存在于果皮中，因此在榨汁过程中大 将1．3．2中的苹果多酚粉末配制成高浓度的溶液， 量的酚类物质随果皮进入果渣当中。试验从鲜榨富士 苹果渣中分离提取苹果多酚，并从还原能力、清除自 法测定其当量浓度。取此溶液进行梯度稀释，配制成 由基能力和抑制脂质过氧化能力三个方面，对其体外 不同浓度的苹果多酚溶液，4C保存备用。 抗氧化活性进行了研究。 1．3．4苹果多酚抗氧化活性测定 抗氧化能力测定的方法有多种，有直接的也有间 1材料与方法 接的，这些方法都有…定的优缺点或局限性，测定原 1．1 试验材料 理各不相同，因此，为了获得确切的评价结论，通常 需要用多种方法进行测定，以获得满意的结果。本试 富士苹果购自西安市场；D4020大孔吸附树脂 南开大学化工厂提供。 验从还原能力、清除自由基能力和抑制脂质过氧化能 力三个方面考虑，进行以下5个试验。 1，1．二苯基．2．苦苯肼自由基(DPPH·)、B．胡萝 1．3．4．1APPs的还原能力测定 卜素、亚油酸 购臼美国Sigma公司； 邻二氮菲(1，10-菲哕啉)、双氧水、三氯化铁、 0．2