纤维素酶处理对苜蓿可溶性纤维的影响研究.pdfVIP

技术 ·食品工程 纤维素酶处理对苜蓿可溶性纤维的影响研究 祝 美云 任红涛 皮付伟 (河南农业大学食品科学技术学院) 【摘要】经纤维素酶处理后，苜蓿可溶性纤维的质量会发生变化，并随着反应条件的不同而 改变。本试验得 出采用温度 50~(2，pH值 5．5，加酶量 0．03％，作用时间为 1．5h。可 以获得最大量 的可溶性纤维，而苜蓿浆汁颜色几乎不变。 【关键词】苜蓿；纤维素；纤维素酶；可溶性纤维；不溶性纤维 中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2009)01—0122—02 苜蓿 (MedicagoSativaL．)是一种多年生的豆科植 酸性洗涤液 的配制 ：称取 12．5g的98％硫酸 ，溶解 物 ，含有大量 的粗蛋 白、维生素 、矿物质 、尼克酸等 与水 中定容至 1000mL容量瓶中。 有效成分 ，膳食纤维素含量最为丰富。纤维素酶是一 碱性洗涤液的配制 ：称取 l2．5g的氢氧化钾 ，溶解 种降解纤维素的生物制剂 ，能够 同时降解可溶性与不 并定容至 1000mL量瓶 中。 溶性纤维为葡萄糖而被生物体利用 ．但降解两种纤维 1．3 主要设备 的速率并不 同。有关苜蓿可溶性纤维的研究较少 ，因 Q／LT01型胶体磨：廊坊通用机械有限公司：JJ一2 此作者就纤维素酶处理对苜蓿可溶性纤维的影响作一 型组织捣碎匀浆机 ：常州 国华 电器有限公司：FIWE3／ 探讨 。 6型纤维素测定仪 ：意大利 VELP公司：HANNA型 pH 计 ：上海大迈仪器有限公司。 1 材料与方法 1．4 苜蓿可溶性纤维提取工艺 1．1 试验材料 新鲜苜蓿一预处理一 漂烫护 色 (加 0．015％的醋酸锌) 紫花苜蓿 ：初花期 ，取顶部 7-8cm部分 ，采摘于 一组 织捣碎机捣碎一胶体 磨一调 节 pH值 (用磷 酸缓冲 河南农业大学科技园区试验 田；纤维素酶 (活力单位 2 液)一加入酶制剂放入恒温水浴锅 中反应一 灭酶一干燥一 万)由杭州红凯酶制剂有限公司生产。 检 测一 结 果分析 1．2 试剂 1．5 测定方法 硼砂 、已二醇独 乙醚 、磷酸 、月桂基硫酸钠 、已 采用 国标 GB12349—1990要求 的酸性洗液 、碱性 二铵 四乙酸二钠 、磷酸氢二钠 、无水亚硫酸钠 、醋酸 洗液和 中性洗液三种不 同的试剂处理样 品．用纤维素 锌 ，以上均为分析纯 。 测定仪测定纤维素 。根据 国标 GB12394—1990测定总 中性洗涤液 的配制 ：称取 18．61gEDTA二钠盐和 纤维和不溶性纤维 ，由公式 (可溶性纤维 的量=总纤维 6．81g硼砂合并置于烧杯 中．加入约 150mL水并加热溶 的量一不溶性纤维的量)计算出可溶性纤维的量 ．采用 解 ，然后称取 30g的月桂基硫酸钠于另一烧杯 中，加