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饮 食 营 养 中医饮食营养学 在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 饮食养生 增进健康 饮食治疗 治疗疾病 饮食节制 方式方法 饮食宜忌 饮食禁忌 发展史 原始社会、奴隶社会的萌芽 初步形成理论体系 《黄帝内经》 食疗学的初步形成 《饮膳正要》 原始社会 择食 用火 奴隶社会 食医 秦汉时期 《山海经》 最早记载有药物功效内容的著作。 “河罗之鱼食之已痈” “有鸟焉，......名日青耕，可以御疫” 鬼草“服之不扰”(中山经) 祝余“食之不饥” （南山经） 薰草“佩之可以巳疠” 浴之巴疥” （西山经) 《黄帝内经》 由经验医学上升为理论医学。 《素问》论述自然界变化的规律、人与自然的关系等； 《灵枢》脏腑经络学说。 《黄帝内经》 饮食养生和饮食治疗做了较系统论述。 整体 阴阳 《神农本草经》 最早的药物学专著 食药结合典籍，对食疗食物的功效、主治、用法、服食法等都有一定的论述。 药物性味 药物配伍 晋唐时期 用有关食物来进行治疗甲状腺肿、脚气病、夜盲症等营养缺乏性疾病。 “能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”。（孙思邈《千金翼方》） 《食疗本草》 是我国最早的“食物疗法”专著 。 搜集民间所传，医家所创，集食物药物于一书。 食物的性能、效用、烹调方法，以及进食原则等 。 元代 《饮膳正要》 是我国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著，标志食疗学初步形成。 从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论。 基本观点 天人相应整体营养观 调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食与审因用膳相结合营养观 基本观点 天人相应整体营养观 人体内部与自然界协调统一 顺应自然 基本观点 调理阴阳营养观 阴阳 对立统一的正反现象 “调其阴阳，不足则补，有余则泻。” 基本观点 食药一体营养观 药食同源、药食同理 “善治药者不如善治食” 基本观点 全面膳食与审因用膳相结合营养观 食物性能 气（性）味归经 升浮沉降 补泻 食物的“性” 四气：寒、凉、(平)、温、热 寒凉性质 扶阴益阳 温热性质 扶阳消阴 食物的“性” 寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用，适宜阳气旺盛、内火偏重的人。 温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用，适宜阳虚怕冷、虚寒的人。 “用凉远凉，用寒远寒， 用温远温，用热远热” 食性要与四时气候相适应。 食物的“味” 五味：辛、酸、甘、苦、咸 辛散、酸收、甘补、苦降、咸软 辛味食物 “能散能行” 具有发散、行气、活血等作用，能促进肠胃蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶活性，促进血液循环和新陈代谢。 酸（涩）味食物 “能收能涩” 具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用，能增进食欲、健脾开胃，增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。 食物的“味” 甘味食物 “能补能和能缓” 具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，具有补益和缓解疼痛，治疗虚证，脾胃不和等作用。 苦味食物 “能泄能燥能坚” 具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用。 食物的“味” 咸味食物 “能下能软” 具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用，多为海产品和肉类。 食物归经 辛味食物归肺经，用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状； 酸味食物归肝经，用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患； 食物归经 甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状； 苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证； 食物归经 咸味食物归肾经，用咸味食物(如甲鱼、海藻等)治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。 食物的升浮沉降 升 浮 质地轻薄、属性为阳的食物，多具有升浮的作用趋向 ，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛； 食物的升浮沉降 沉 降 质地沉实，属性为阴的食物，多具有沉降的作用趋向，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效。 食物的补泻 补虚 温 热 甘 辛 升 浮 食物的补泻 补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效。 泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。 饮食的治疗作用 补——补益脏腑　 人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因。中