宋代御厨：以食品安全管理为中心的考察.docVIP

宋代御厨：以食品安全管理为中心的考察 　　【摘要】御厨是为皇帝生活、王公百官、外交使节提供餐饮服务，为宫廷祭祀供应祭品的重要机构。御厨无小事，关系到国家的大政和外交。宋政府特别注重御厨的食品安全管理：御厨食品原料的支取、御宴的制作过程都有专人监管，进奉饭菜也有严格要求；对违犯食物禁忌和菜肴来精挑细选的相关人员以及混入御膳所的外来人员施以重刑；加强御厨的防火防盗和门卫制度等等，一定程度上体现了宋政府对食品安全的重视。 　　【关键词】宋代；御厨；食品安全 　　【中图分类号】K203 【文献标识码】A 【文章编号】1008-0139（2013）01—0065-7 　　国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全事关民生邦本，历来是一件大事。宋代御厨主要是为古代宫廷提供饮食的一个机构，食品安全管理更是重中之重，因为它直接关系到最高统治者自生的安全、生存和繁衍，甚至关系到国家政权的生死存亡。宋代是宫廷饮食文化发展的一个重要阶段，菜肴品种繁多，制作精细考究，形成了南北交融的特点。宋朝宫廷餐饮业的迅速发展引起了学者的极大关注，姚伟钧著文指出，宋代“宫廷饮食也明显地分为两个系统，北宋以北食为主，南宋以南食为主。从豪华奢侈程度上看，前后也有较大差别，一般为北宋中叶以前较为简约，此后则逐渐走向豪侈”[1]。林正秋认为：“因宋代都城由汴京迁往杭州，南宋宫廷菜肴原料结构、风味等出现了较大变化，在技