鲤鱼鱼鳞胶原蛋白肽制备工艺和分析.pdfVIP

摘 要 我国有着较为丰富的鱼类资源，但是由于许多加工淡水鱼的企业规模小，对淡 水鱼的加工能力有限，使得加工过程中产生的大量下脚料，如鱼鳞、鱼骨、鱼内脏 等很难得到合理利用，不仅浪费了资源而且污染了生态环境。鱼鳞中含有丰富的胶 原蛋白，可以通过进一步加工制成胶原蛋白肽，提升其附加值。本文以鲤鱼鱼鳞为 研究对象，研究蛋白酶种类、酶解条件对鲤鱼鱼鳞水解效果的影响，并对肽含量和 分子量分布进行分析，为避免鱼鳞资源的浪费工业生产胶原蛋白肽奠定基础。 4 （1）通过 L (4)正交实验，分别研究了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶 16 水解的料液比、酶浓度、温度和时间对水解度以及多肽含量的影响。结果表明，胃 蛋白酶水解的最佳反应条件是液料比为100mg/mL、温度为55℃、加酶量为40 mg/mL、 时间为 3.5h，胶原蛋白的水解度为23.26%，多肽含量为 125.50mg/g。中性蛋白酶 水解最佳反应条件是液料比为 100 mg/mL、温度为55℃、加酶量为40 mg/mL、时间 为4.5h，胶原蛋白的水解度为31.54%，多肽含量为 137.49mg/g。木瓜蛋白酶水解 最佳反应体系是液料比为 100 mg/mL、温度为65℃、加酶量为20 mg/mL、时间为4.5h， 胶原蛋白水解度为26.13%，多肽含量为132.22mg/g。 （2 ）通过胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶的组合酶解实验，研究了不同酶 组合对水解度及多肽含量的影响。结果表明，先加胃蛋白酶再加木瓜蛋白酶最后加 中性蛋白酶的组合最好，胶原蛋白的水解度为55.74%，多肽含量为164.67mg/g。 （3 ）用三个酶组合水解的最佳反应体系进行鲤鱼鱼鳞的水解，将水解产物分别 用Sephadex G-15凝胶过滤层析柱和Tricine-SDS两种方法进行分子量分布的 测定。结果表明，通过 Sephadex G-15 凝胶过滤层析柱分析得到的分子量分布为 5700Da 以上的多肽占70%；5700-660Da 的多肽占17.5%；分子量为660Da 以下的多 肽占 12.5%。通过Tricine-SDS分析得到的分子量分布为 1730Da 左右的多肽 占10.5%，分子量660Da 以下的占9.5%。二者的分子量分布范围有差异。 关键词：鲤鱼鱼鳞；胶原肽；凝胶过滤层析；Tricine-SDS Preparation and Analysis of Collagen Peptide from Cyprinoid Scales Abstract China has abundant fish resources. However, due to many small-scale enterprises processing freshwater fish, freshwater fish processing capacity is limited, makes a large number of waste generated in the process, such as fish scales, fish bones, fish offal difficult to get a reasonable use of, not only a waste of resources and pollution of the ecological environment. Fish scales has rich in collagen, collagen peptide can be made by further processing, enhance its value-added. In this study aim to avoid the waste of fish scale resources, the development of high value-added scale and