食品检验员考试复习资料(微生物学)(五).pptVIP

结束 4）酸类(山梨酸、苯甲酸) 有机酸可抑制酶的活性，用于食品和饮料， 化妆品等的防腐。 5）表面活性剂(新洁尔灭、洗衣粉等) 能降低水分子表面张力，吸附在细胞表面， 改变细胞稳定性和透性，使细胞内含物(K+) 逸出，引起微生物生长停滞和死亡。 无机化合物 1)卤化物(F? Cl ? Br? I) 与细胞内蛋白中酪氨酸结合，或强氧化剂破坏细胞膜结构。 2)氧化剂(过氧化氢、高锰酸钾) 对细胞成分的氧化作用产生杀菌效果。 3)重金属及其化合物(Hg+,Ag+,Cu2+) 与-SH结合使蛋白变性。 染色剂 碱性染料(结晶紫、吖啶黄、孔雀绿) 阳离子基团与蛋白质氨基酸的羧基或核酸的磷酸基结合，阻断细胞正常代谢。 G+ 菌比G– 菌对碱性染料敏感。 染色剂的抑菌种类及浓度因菌种不同而具有选择性。 化学治疗剂 ---- 抗代谢物 一类结构上与生物体内的必需代谢物相似并能以竞争方式取代它，可以干扰或阻断微生物正常代谢过程。 磺胺类(叶酸) 6-巯基嘌呤(嘌呤) 异烟肼(吡哆醇) 5-甲基色氨酸(色氨酸) 化学治疗剂 ---- 抗生素 由微生物产生或半合成的一类能抑制或杀死另一类微生物的