第七章食品安全控制关键技术在生产中的应用实例.pptVIP

食品安全与质量控制 食品安全控制体系建立与实施 食品安全与质量控制 第七章 食品安全控制关键技术在生产中的应用实例 第七章 食品安全控制关键技术在生产中的应用实例 案例 超高温灭菌奶HACCP 案例 超高温灭菌奶HACCP 一、组建HACCP工作小组 二、超高温灭菌奶产品描述 三、绘制和确认工艺流程图 四、乳与乳制品的危害分析 五、超高温灭菌乳HACCP计划 乳制品安全控制相关术语 ① 乳制品（dairy product）： 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 ② 清洁作业区： 指半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。 ③ 准清洁作业区： 指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 ④ 一般作业区： 指收乳间、辅料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 ⑤ 非食品处理区： 指检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。 一、组建HACCP工作小组 组建HACCP工作小组，小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成，并规定其职责和权限，以制定、实施和保持HACCP体系。 二、超高温灭菌奶产品描述 奶类为一乳白色的复杂乳胶体。其中最多的组