饭店管理.前言.pptVIP

饭店管理 主讲人：董海霞 课程介绍： 1、本课程是一门重要的专业必修课，共36学时2学分，也是旅游管理专业的核心课程之一，通过本课程的学习，学生能了解与饭店管理相关的基本概念与原理，熟悉旅游饭店各职能管理，并能掌握一定的饭店管理理论知识和实践经验，为学生毕业后成为旅游饭店管理的职业经理人奠定坚实的基础。 2、课程内容简介：以管理学理论为基础，以饭店为主要研究对象的一门应用学科。 .（1） 课程内容的设计——《饭店管理》是阐述饭店各部门都要运用的、饭店管理的一般理论，不涉及或少涉及各专业业务的管理知识，把专业业务管理无法包含的饭店管理知识尽量包含在内。 （2）课程架构由三大部分组成： a.饭店管理的总论： 总论是阐述构建饭店运行整个系统的管理架构,是按饭店管理的逻辑演进展开的。 饭店和饭店管理 → 饭店管理理论基础 → 饭店决策和计划管理 → 饭店组织管理 b.饭店管理的职能管理知识 职能管理知识是对饭店某一职能管理作纵横联系的系统的阐述，（部门职能管理是按照饭店职能管理系统而对部门的职能管理）。职能管理知识有： 饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营、饭店财务管理。（教材未含） c.饭店管理的业务管理知识 直接构成饭店产品使用价值的业务的管理 我们称为业务管理。 饭店业务管理、饭店营销管理、饭店设备管理、饭店物资管理。 3、教材及其参考书：选择依据是比较权威和符合我国实际。 参考书或资料： （1）Hotel Management and Operations Third Edition 2002, Denney G· Rutherford, John Wiley sons, INC ?（2）Hotel Motel Management and Operations William S. Gray, Salvatore C. Liguori,Prentice-Hall International, Inc, 1980 （3）饭店管理与经营　（美）丹尼· G. 拉瑟福德著，　苏宝仁等译，东北财经大学出版，2006 （4）酒店管理实力与问答（中国饭店业职业经理人执业资格认定考试）周晓芳等，　广东经济出版社，　2005 （5）饭店业人力资源管理 　（美）马丽·L. 谭克著，　徐虹主译，东北财经大学出版　2004 （6）品牌管理　黄静，　武汉大学出版社，2005 （7）饭店管理创新理论与实践　　齐善鸿著，　人民邮电出版社，2006 ?（8）饭店经营管理原理, 丁力, 南开大学出版社, 2001 另外像《中外酒店》《饭店现代化》《中国旅游饭店》这几种期刊都可以当作较好的参考资料来源。 还有一些旅游饭店网站及国内外饭店刊物网站。（网址见附录） 4、教学方式：课堂讲授为主，适当开展案例分析及讨论。 附录：饭店刊物网址 1.?Tourism?management:?/locate/tourman 2.?MINTEL;? 3.?Travelweekly:?weekly.co.uk 4.?Leisure,recreationtourism?abstracts:? 5.?National?geographic?traveler:? 6.?Journal?of?travel?research:?http://?  7.?Hospitality?management:? 8.?Hotels:? 9.?Annals?of?tourism?research:?/locate/annals 10．中外酒店:/index1.html? 11.?饭店现代化/ 12.?中国旅游饭店饭?/publish/index.asp 前言 饭店业历史沿革 一、国外饭店业发展史 按传统分期理论可分为古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代新型饭店时期。 1、古代客栈时期 指18世纪之前的饭店业发展阶段，其特点是设备简陋，仅提供基本住宿，服务质量差，不安全，被认为是低级行业。消费者主要是信使、商人，外访官吏。 2、大饭店时期 也称做豪华饭店时期，指18世纪后期至20世纪初，其特点是规模大、设备豪华、服务正规、讲究礼仪。消费者主要是商人、上流社会度假者等。 3、商业饭店时期，从20世纪初到二战期间，其特点是设备配备更加突出了方便、舒适、清洁、安全，服务健全、简单，价格合理，经营方向开始转向以顾客为中心。饭店多建于城市中心和公路旁，商务和家庭旅游者是主要客源。 4、现代新型饭店时期，二战以后至今 ，饭店业迅速发展，主要建在城市中心、旅游胜地、公路、港口、机场附近其主要特点是规模扩大，出现了