酒店管理成本管理.pptVIP

定价及成本核算 布草损耗 改造计划制定原则的要点 3、(多选题)下面关于经营性改造的说法正确的是？（　） ????A、 大范围甚至是酒店停业进行????B、 改造后的经营风险大????C、 相关的规范熟悉和掌握，知道哪些应遵守，哪些可以采取变通的方法解决????D、 掌握当今装修材料的流行元素以及资金的投入控制，投资风险相对较小 新兴市场分析 聚齐、嘀嗒、。。。 * 成本管理. * 精细化成本 Subtitle comes here 2、(多选题)下列有关原料储备的公式正确的有（ ） ????A、 经常储备定额=采购间隔天数×平均每天需求量????B、 安全储备定额=平均每天需求量×保险天数????C、 原料储存定额=经常储备定额+安全储存定额????D、 原料储存定额=经常储备定额-安全储存定额 * 精细化成本 Subtitle comes here 8、(多选题)关于如何对原料进行定期盘点，下列说法正确的是（ ） ????A、 所有的领料、直拨都按档口进行????B、 对于价值比较高的原料每天营业结束后需进行盘点，登记结存数量并做好记录????C、 对于其他的物料建议每10天盘点一次，最长每月盘点一次????D、 按照每天/每旬/每月核算出各个档口应该消耗原料数量、实际消耗原料数量、损耗率等数据，有效对各个档口进行标准化管理 * Funnels Subtitle comes here 9、(多选题)为防止把宴会厅作为垃圾桶，需要对其进行一定的控制，控制的主要手段就是宴会成本分析，可以根据（ ）进行分析，找出存在的问题。 ????A、 成本差异????B、 用量差异????C、 价格差异????D、 数量差异 3、(单选题)由原料需求量、现有库存量和各种原料的不同安全值得出采购量的计算公式，正确的是（　） ????A、采购数量＝物料需求量－现有库存量＋安全库存量 ????B、采购数量＝现有库存量－物料需求量＋安全库存量 ????C、采购数量＝现有库存量－安全库存量＋物料需求量 ????D、以上都不正确 * 酒单 Subtitle comes here 6、(多选题)询价三人行由（　　）成员构成 ????A、 厨师长????B、 市场调查人员????C、 采购员????D、 仓库验收员 3、中餐(单选题)最为高档酒水的白酒，如果进价分别为988元、1188元应设怎样的成本率（　　） ????A、69% 69% ????B、69% 58% ????C、58% 69% ????D、58% 58% 4、(单选题)铁板真菌肥牛：一级肥牛250g、各式珍菌150g、洋葱10g，若一级肥牛、各式珍菌、洋葱的单价分别是25、6.5、1.5，那么铁板真菌肥牛的成本价是多少？（　　） ????A、25 ????B、20 ????C、16 ????D、17 14.4 5、(单选题)一瓶红葡萄酒为750ml，一杯红葡萄酒约为150ml，一瓶卡本内苏维浓红酒2000单瓶进价为300，单杯成本率33% ，那么他的单杯售价应改为（　　） ????A、175 ????B、190 ????C、200 ????D、181 6、(单选题)下面哪个零售价的数字更为容易被消费者接受？（　　） ????A、99 ????B、909 ????C、100 ????D、444 7、(多选题)在进货的时候应考虑（　　） ????A、 仓库大小????B、 存放的空间????C、 位置与环境????D、 商品本身的保期限 8、(多选题)如何减少餐饮成本的支出中对内方面包括：（　　） ????A、 避免堆积成本????B、 降低使用的浪费????C、 统一使用规格????D、 适当的重复再利用 9、(多选题)如何减少餐饮成本的支出中对外方面包括：（　　） ????A、 定时外访询价????B、 与相关同业分享价格????C、 定时检讨并寻找改进方案????D、 适时的替换不良的供货商 3、(单选题)假设某酒店的餐饮部在09年度全年度营业规划预算为2600万元时，物耗费用占总营收的1%~3%，则合理的物耗费用规划为多少？ ????A、260，000—780，000 ????B、26，000，000—86，666，666.6 ????C、2，600，000—86，666，666.6 ????D、2，600，000—87，446，666.6 1、(单选题)一般情况下，布草损耗费用不超过客房总收入的（　） ????A、0.05% ????B、0.1% ????C、0.25% ???