烹调油烟的毒性研究论文.docVIP

宁夏医学院学报  第２６卷４期  ２９８  Ｊｏｌ脚ａ】ｏｆ Ｎｉｎ昏ｄａ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｃｏｕｅｇｅ ２００４年８月 苯并（ａ）蒽（ＢａＡ）、二苯并（ａ，ｂ）蒽（蝴）、苯并（ｅ）芘（ＢｅＰ） 等５种具强致癌性的多环芳烃Ｈｊ。上海铁道医学院厉曙光 教授曾用薄层扫描法对精制菜油及加热产物中的ＢａＰ和 ＤｂａｈＡ进行了测定，结果显示：在精制油的未加温油、油烟 无论ＢａＰ或ＤｂａｂＡ，其含量均按油烟雾＞加温后油＞未加 温油的顺序排列［５ Ｊ。说明经加热后食用油中致癌性多环芳 烃（ＰＡＨｓ）含量明显增高，对人体健康的危害不容忽视。 ２致突变性 以往采取Ａ璐试验、微核试验、ＶＤＳ及ＳＣＥ试验对烹 调油烟遗传毒性进行研究均表明：烹调油烟在一定剂量条 件下可引起受试细胞产生细胞遗传毒性。Ａｎ磷试验表明， 食用菜油、精制菜油（色拉油）和豆油的油烟凝聚物对７ｒＡ９８ 菌株有间接致突变作用（ＴＡ９８＋ｓ９）怕，７ｊ。以中国仓鼠Ｖ７９细 胞株为靶材料，检测菜油在２７０～２８０时的油烟凝聚物诱 发该细胞姐妹染色单体交换ＳＣＥ的能力，结果在直接诱导 时ｓＣＥ无明显增加，但在加用大鼠肝细胞微粒体Ｓ组分体 外活化以后，ＳＣＥ明显升高，具有肯定的致突变能力№Ｊ。小 鼠吸入豆油烟５ ｄ和菜籽油ｌ周后，骨髓多染红细胞微核 率明显上升协，９｜。随着染毒时间增加，骨髓嗜多染红细胞 微核率不断升高，存在