第5章 食品的物理检测法.ppt

第五章  食品的物理检测法 一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体积的质量。［g/cm3 ］ 记作 ，无因次量 常用 、 表示。 二、测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。 例如：全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 三、液态食品相对密度的测定方法： （一）密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶） （二）密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密 度计、） 2.测定方法 （1）m0 干净、干燥的空密度瓶质量 （2）m1 样品液与空密度瓶质量 （3）m2 蒸馏水与空密度瓶质量 （二）密度计法 1. 原理 根据阿基米德定律制成 （1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测