运用HACCP体系控制梨采后贮藏品质.pdfVIP

保 鲜 与 加 工 保鲜 研 究 StorageandProcess 2014，14(2)：38—42 运用 HACCP体系控制梨采后贮藏品质 于 新 ，葛焕生 ，关军锋 ， (1．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225； 2．河北省农林科学院遗传生理研究所 ，河北 石家庄 050051) 摘 要：运用HACCP体系对梨采后贮藏过程 中的潜在危害进行 了分析 ．并确定了梨采收、分级、预冷 、 贮藏四个关键控制点 ，制定 了相应的预防措施和控制方法。实施 HACCP计划后 ，涉及梨果实贮藏的主 要工序可达到理想状态，将贮藏过程 中的潜在危害降至最低 ，确保贮藏过程 中梨果实的优质和食用安 全 。 关键词 ：梨；贮藏 ；HACCP体 系；关键控制点 ApplicationofHACCPSystem toControlthePostharvest StorageQualityofPear YUXin，GEHuan-sheng ，GUANJun-feng， (1．CollegeofLightIndustryandFoodScience，ZhongkaiUniversityofAgricultureandEngineering， Guangzhou510225，China；2．InstituteofGeneticsandPhysiology，HebeiAcademyofAgricultural andForestrySciences，Shijiazhuang050051，China) Abstract：TheHACCPsystemwasappliedtoanalyzethepotentialharm topearduringpostharveststorage，identified fourcriticalcontrolpointssuch asharvesting，grading，precooling and storage，and established corresponding preventivemeasuresandcontrolmethods．AfterimplementingaboveHACCP system，mainprocessesrelatedtothe storageofpearallcouldreachtheidealstates，thepotentialhazardscouldbedecreasedtothelowesttoensurethe qualityandsafetyofpearduringstorage． Keywords：pears；storage；HACCPsystem；criticalcontrolpoint 中图分类号：$661．2 文献标识码 ：A DOI：10．3969／j．issn．1009—6221．2014．02．009 梨是我国发展最迅速的水果之一，位居全国水果 要出口国家。其主要原因是生产技术推广体系不健 栽培总面积和总产量的第三位。据统计，2008年我国 全，梨果采后商品化处理程度低，加工技术及设备落 梨树栽培总面积和总产量分别增长到 125．814万hm 后等。如何有效保障梨果品质和采后优质安全增值 ， 和 l367．64万t。此外，我国梨单位面积产量也达到了 是一个值得深入研究的重要课题。 10870kg·hm ，接近于世界平均水平 12130kgh·m ]。 HACCP体系最早产生于 20世纪 60年代的美 但近年来我国梨的品质问题一直是影响销售的限制 国，由于它对于控制食品安全卫生质量的实用性和有 因素，即使是高价位出口梨的价格仍明显低于其他主 效性，目前已被越来越多的国家，尤其是发达国家