大学后勤中心烹饪技术比武大赛暨师徒技术考评方案.docVIP

大学中心烹饪技术比武大赛 暨师徒技术考评方案 为了进一步提升后勤职工的技术业务素质，丰富后勤职工的业余文化生活，后勤发展中心决定偕教职工文化艺术节之东风，再度举办烹饪技术比武大赛。 现将烹饪技术比武大赛及师徒考评的有关事项制定如下： 一、比赛形式和时间安排： 烹饪技术比武大赛分初赛和决赛。通过初赛，虹口校区和松江校区分别选拔5个和3个共计8个参赛队进行决赛。 初赛时间从11月15日至12月中旬，由两个校区的饮食服务部分别组织属下食堂进行比赛，挑选出队伍进行决赛。 按教职工文化艺术节的时间节点安排决赛时间，定为12月21日（星期五）下午一点，地点在松江校区食堂。 二、组队方法和奖项设置 烹饪技术比武大赛分团体赛和个人赛。 1、团体赛：团体赛由两个校区选拔出的8个参赛队进行角逐，每个队各派出两名菜肴组选手和一名点心组选手。三名选手得分总和即为该队的团体总分。依照总分高低排列决出团体前三名。 2、个人赛：依照团体赛中每个选手的成绩排序，决出菜肴组个人一、二、三等奖，其中一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。点心组取个人前三名。 3、徒弟考评：师徒结拜仪式已举行一年，为了检验师徒结拜的成果，在此次烹饪技术比武大赛中，凡参加团体赛的徒弟在比赛中的成绩作为徒弟考评的成绩，没有进团体赛的徒弟将作为特邀选手参加比赛。特邀选手在比赛中的成绩可排列个人名次，亦作为徒弟考评依据。 4、教职工代表参与最佳创新菜肴、点心评选，评出最受欢迎菜肴、点心各一名。 三、参赛内容及比赛用时 1、菜肴组比赛内容 ①指定菜2个：鱼香肉丝；蒜泥刀豆 （原材料由大赛组委会提供） ②自选创新菜1个：自选创新菜必须是本校食堂未供应过的菜肴，原料自备，烹饪10客，每客售价不超过5元，赛前须交成本核算单。 2、点心组比赛内容 ①指定点心一道：萝卜丝秋叶包6个，售价1．00元／个。(由组委会提供面粉、萝卜750克，由选手当场自行发酵、制馅)。 ②自创（选）点心二道： A炸煎类点心：每道6个售价＜2.00元／个。 B烘烤类点心：每道6个售价＜2.00元／个。 （上述两类点心馅料自备，面粉及其他材料由组委会供给） 3、比赛用时 菜肴组和点心组比赛用时均为80分钟。 四、评委及评分标准 1、评委设置：本次比赛为了公平公正起见，特外聘五名评委，其中菜肴组三名，点心组二名。 2、评分办法 菜肴组：技术分指定菜每个30分，自选创新菜40分，总计100分。（具体评分标准另定） 点心组：技术分指定点心每道30分，自选创新点心35分，总计100分。（具体评分标准另定） 技术规范分由内场裁判评分，采用总分倒扣计算分值。技术规范分包含用时、用料、卫生（落手清）、成本核算四项内容，每项最高扣5分，四项最高可扣20分。 3、评委的评分去掉最高、最低两个分后计算平均分，出现分值相等时，可看创新菜的成绩，分数高者为优胜。若创新菜成绩再次相等，则参考技术规范分的高低，扣分少者为优。 五、比赛流程 1、参赛选手提前半小时向组委会报到进行抽签分组。 2、由裁判长向参赛选手宣讲比赛各项注意事项。 3、总评委宣布比赛开始。 4、菜肴组、点心组按事先抽签编号进入相应的比赛场地。 5、选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。 6、比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。 7、由总评委宣布比赛名次。 8、领导及外聘评委向获奖选手颁奖。