饮食文化的知识产权保护.pdf

扬州大学烹饪学报 2009(1)：1～4 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 饮食文化的知识产权保护 张建梅 ，陈 育 (1．天津师范大学 历史文化学院，天津 300384；2．扬州大学 法学院，江苏 扬州 225009) 摘 要：中国饮食历经几千年发展，成为一种璀璨的文化，不仅积淀了民族的特性，也体现了历代人的创新 性。但是，在民族饮食文化传承与发扬光大的过程中，对饮食文化创新有贡献的权利人的合理利益得不到法 律保护，饮食行业也存在不正当竞争。为了改变这种状态，更好地弘扬中华饮食文化，有必要完善现有法律规 定，对饮食文化进行知识产权保护。 关键词：饮食文化；不正当竞争；著作权；专利；地理标志 中图分类号：D923．49 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2009)O1—0001一o4 中国地域广阔，动植物品种繁多，人们用来食用的材料丰富多样 ，加上文化背景的差异，每个地方的 饮食文化都呈现出不同的风格和特性，并打上了鲜明的地域烙印，最终形成了不同的饮食文化。饮食文 化是人类为了生存 ，在饮食生活中产生的饮食观念、行为、技术及其饮食产品的总和，是人类通过 自然选 择、约定俗成的与环境相适应的饮食生活方式。 中国的饮食文化经历了几千年的历史发展，已成为中 华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库 中的一颗璀璨 明珠。 饮食文化既有传承性，又有创新性， 融人了个体或集体的智慧，是一种无形财产，能产生巨大的经济效益和社会效益，加强对饮食文化的知 识产权保护具有重要意义。 l 我国饮食文化的特点 一 是人文性：中国饮食文化具有悠久而丰富的文化内涵，体现在中国式菜名上。中国式菜名的命名 大致分为直接命名和联想命名两种方式。直接命名主要是一些普通的中国菜肴。其制作方法也 比较简 单。通常这类菜肴的直接命名主要由四部分组成：主要成分、辅助成分、加工食品的方法和烹饪食品的 方式。比如青椒土豆丝、嫩笋炒肉丝。联想命名往往用于一些富有特色的菜肴。这类菜名往往借助人 名、动物名、植物名、地名以及其他一些特殊的名称 ，使其生动形象或是充满喜庆 ，充满 了深厚的中国文 化底蕴。比如：“东坡肉”、“麻婆豆腐”、“芙蓉鸡片”、“北京烤鸭”、“霸王别姬”等。这些名称在生活中 已经约定俗成，很多已经成为招牌菜。在食客享受美食的同时，了解 民族的历史、风情、人物以及传统。 在菜名向外传播的同时，文化也在向外延伸。 二是民族性：饮食文化是一种融于民族血液的情感和习性。千百年传承的饮食文化习性是难以轻 易改变的，虽然中西文化在不断交融，但是骨子里的饮食情节终难解开，因为中华饮食文化在满足人们 生理需要的同时，也给人们一种精神、文化层面的享受。4有研究表明，传统的、习惯 的饮食生活不仅影 响着人类的体质和遗传，还长期作用于人类的精神与心理，使人在饮食方面固守传统，坚持习惯。例如 回族人绝不吃猪肉，朝鲜族人有腌制辣 白菜的习惯等等。在中西方文化交流时，很多中国人已经被 “西 化”或者 “国际化”，但是无论如何饮食习惯很难 “化”去，老百姓在中秋总要吃上一块月饼，端午时亲友 互送粽子，七夕吃点乞巧情果，春节要吃饺子，逢年过节，也不忘了给老祖宗祭祀美食。在中国人的心目 收稿 日期：2008—10—02 基金项目：国家哲学社会科学基金项 目(07BFX043)，天津市哲学社会科学研究规划重点项 目(TJSR07—1007)。 作者简介：张建梅(1965一)，女，河北保定人，天津师范大学副教授 ，硕士，从事旅游管理研究； 陈 育(1985一)，女，江苏南通人，扬州大学法学院在读研究生，从事知识产权法研究。 2009年 第 1期 扬州大学烹饪学报 第26卷 总第93期 中没有上帝，只有祖宗和亲情，这里吃的是 “饮食”，表达抒发的是文化仪式后面的情感。 三是创新性：从 国内角度看，由于中国地域广阔，民族多样，形成了以地域为界的鲁、川、粤、闽、江、 浙、湘、徽八大菜系，并摸索出了煎、炸、焖、蒸、烤、煽、炖等烹饪手法。据不完全统计，不算少数民族和零 食的制作方法和品种，全国日常食用面点的品种就已达四五十种之多，制作方法和 口味也各有十余种， 仅四川的菜肴和小吃