危害分析及关键控制点（HACCP）体系在无公害养鸡中的推广与应用.pdfVIP

危害分析及关键控制点(HACCP)体系 在无公害养鸡中的推广与应用 摘要 随着经济全球化步伐的加快，食品安全是当今世界食品生产和流通中最受重视 的问题。实施以食品安全为核心的质量保证体系已经成为各国政府、企业界和学术 界关注的焦点。起源于美国的“危害分析与关键控制点”(HACCP)因其科学性、实用 性和有效性得到许多国家的认可和采用，正在成为世界公认的能有效保障食品安全 的质量保证体系。在畜牧业生产中．采用HACCP的先进经验对我国的畜牧产业的可 持续发展具有十分重要意义。 本研究以三黄鸡为试验动物，通过建立HACCP控制体系，制订《无公害肉鸡饲 养管理指南》，采用HACCP控制体系对三黄鸡进行无公害养殖，测定并比较了试验组 1、试验组2和对照组的生产性能(包括增重速度、饲料转化率、成活率等)、产品 质量(鸡肉及内脏中重金属含量、细菌总数、大肠杆菌含量以及药物残留含量等)， 另外还定期对HACCP控制下以及对照组的鸡舍水质和空气质量进行检测和比较。 试验结果表明：在建立了HACCP体系后，三黄鸡的两个试验组的平均增重和成 各项鸡肉理化指标完全能达到无公害水平，重金属、呋喃唑酮均未检出，药物残留 明显低于国家标准，而试验组与对照组在解冻失水率、金霉素、菌落总数、大肠菌 数等指标上差异极显著(P0．01)；试验1组和试验2组与对照组在空气中氨气含量、 硫化氢臭等含量上有极显著差异(PO．01)：试验组与对照组的水质在感官性状、一 般化学指标及毒理学指标均优于对照组。 本研究选择的场址布局与鸡舍构造、雏鸡选择、废物处理与药残控制、鸡群免 疫与鸡场消毒、空气环境与光照调节等关键控制点以及所制订的《无公害肉鸡的饲 养管理指南易于掌握和推广，且成本较低。有适用性，在无公害肉鸡生产中可逐 步推广，对于我国肉鸡生产采用HACCP新标准进行养殖提供了一定的参考资料。 关键词：HACCP鸡无公害养殖推广 应用 ControlPoint and OfHazard Critical Expansionapplication Analysis MeatChickenProduction InHarmless (HACCP)Systems Abstract theeconomic food is the with safetybecoming stepquickly,the Along globalization food andcirculate ofthe mostserious inthe problem production nowadays．Implement ofall thecoreoffood has becomethefocus controI with safetyalready quality system Hazard countries business fieldandtheacademiccircles．The enterprise government．t