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2017-09-05 发布于重庆
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果实品质形成中的作用.pdf

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※专题论述食品科学 2013, Vol.34, No.19 351 两种典型呼吸跃变型果实糖代谢过程及其在果实品质形成中的作用 1,2 1 3,* 邓丽莉，申琳，生吉萍 (1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.西南大学食品科学学院，重庆 4007 15 ； 3.中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872) 摘要：以苹果和番茄这两种典型呼吸跃变型果实为例，综述两类果实糖代谢的基本过程、糖代谢相关酶，以及糖在果实成熟衰老、营养元素(VC)代谢、风味和色泽等品质形成方面的重要作用，为系统了解呼吸跃变型果实中糖类物质的代谢及其与果实品质形成的关系提供一定的理论参考。关键词：呼吸跃变型果实；苹果；番茄；糖代谢；品质 Carbohydrate Metabolism of Two Climacteric Fruits and Its Impact on Fruit Quality 1,2 1 3,* DENG Li-li ，SHEN Lin ，SHENG Ji-ping (1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beij ing 100083, China ； 2. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 4007 15, China ；3. School of Agricultural Economics and Rural Development, Renmin University of China, Beij ing 100872, China) Abstract ：This paper reviews the carbohydrate metabolism in two typical climacteric fruits such as apple and tomato and the relevant metabolic enzymes. This review also discussed the key role of carbohydrate in fruit ripening and senescence, the formation of flavor, color and the metabolism of nutrients (VC). We aimed to provide some theoretical references for understanding the impact of carbohydrate metabolism on climacteric fruits and its relationship with the formation of fruit quality. Key words ：climacteric fruits；apple ；tomato ；carbohydrate metabolism ；quality 中图分类号：TS255.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)19-0351-05 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 1319072 呼吸跃变型果实是大宗水果贸易消费的主要部分，果实风味、色泽和其他营养成分有重要影响，是决定果同时也是特色水果、重要出口水果的主要组分，在世界