食品中三聚氰胺的检测技术现状与展望[1].pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.10 食品中三聚氰胺的检测技术现状与展望 冯家望 1 2 1 2 ，余以刚 ，欧阳颖瑜 ，吴晖 （1.珠海出入境检验检疫局，广东 珠海 519015 ）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640） 摘要：本文论述了三聚氰胺的理化性质、用途、代谢、危害以及现有的食品中三聚氰胺的各种检测技术和研究进展。 关键词：三聚氰胺；食品；检测方法 中图分类号：TS201.7；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2008)10-1048-04 Development of Analytical Techniques for Detection of Melamine in Food 1 1 1 FENG Jia-wang , YU Yi-gang, OU YANG Ying-yu , WU-hui （1.Zhuhai Inspection Quarantine Bureau, Zhuhai 519015 China） （2.College of Light Industry and Food Sciences , South China University of Technology, Guangzhou 510640, China ） Abstract：This paper reviewed the physical and chemical properties, uses, metabolism and harm of melamine. And the methods for analysis of melamine were introduced. Key words: melamine, food, detection method 2008 年 9 月，甘肃、江苏等多个省市集中出现婴 2,4,6-三胺，或称为 2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪，又名三胺、 儿结石事件，随后调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼 蜜胺、氰尿酰胺、三聚氰酰胺。三聚氰胺有 3 种同系 儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，发现该公司生 物，分别为三聚氰酸（Cyanuric Acid ）、三聚氰酸一酰 产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉存在严重质量问题，随后 胺（Ammelide ）和三聚氰酸二酰胺（Ammeline ）。三 三鹿集团发出召回，声称奶粉受到三聚氰胺的污染， 聚氰胺为纯白色单斜晶体，分子式 C N H 或 3 6 6 并决定立即召回2008 年8 月6 日以前生产的三鹿牌婴 C N (NH ) ，分子量 126.15，结构式如图 1。三聚氰 3 3 2 3 幼儿奶粉。随着调查检验的广泛执行，国内生产的其 胺比重为 1.573(14 ℃)，熔点为 354 ℃，在常压下， 他品牌奶粉和部分有奶粉成分的食品中也陆续发现含 300 ℃升华，比热为 1.473 kJ/kg·℃。三聚氰胺能溶于 有三聚氰胺，导致中国乳制品行业性的诚信危机，也 甲醇、甲醛、乙酸等有机溶剂，微溶于水及醇，不溶