2011超声对鸡腿菇多糖结构及生物活性的影响.pdfVIP

2011 年第69 卷 化 学 学 报 Vol. 69, 2011 第15 期, 1824～1832 ACTA CHIMICA SINICA No. 15, 1824～1832 ·研究论文· 超声对鸡腿菇多糖结构及生物活性的影响 刘娜女a 张 静b 孙润广*,a 徐平平c 杜 柯a 窦佩娟a (a 陕西师范大学物理学与信息技术学院生物物理与生物医学工程研究室 西安 710062) (b 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安 710062) (c 西安理工大学理学院 西安 710054) 摘要 超声提取技术对多糖结构和生物活性的影响具有重要的生物学意义和潜在的应用价值. 研究了超声对鸡腿菇多 糖结构和生物活性的影响机理. 通过HPLC, GC, GC-MS 等技术鉴定了热水提取鸡腿菇多糖(WCP3a)和超声波提取鸡腿 菇多糖(UCP3a) 的一级结构, 采用邻苯三酚自氧化法检测了二者的体外抗氧化活性, 并对两者一级结构及生物活性的 异同进行了比较. 结果显示, (1) WCP3a 的单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖三种, 而UCP3a 的单糖组成为甘露糖和 葡萄糖两种; (2) WCP3a 的糖苷键型为1→4,6 甘露糖、1→甘露糖、1→3 葡萄糖和1→2,6 半乳糖; UCP3a 的糖苷键型为 1→4,6 甘露糖、1→甘露糖、1→3 葡萄糖和1→4 葡萄糖; (3) WCP3a 和UCP3a 均能有效清除超氧阴离子, 并且UCP3a 对超氧阴离子的清除效果更显著; (4)首次发现超声波可引起化学断键及原子重排, 导致多糖的组成单位单糖结构发生 变化——半乳糖转化为葡萄糖, 其转化率随超声功率呈先增大后减小的趋势; 随着超声时间的延长, 转化率同样呈先 增大后减小的趋势. 关键词 超声波; 多糖; 单糖组成; 结构变化; 气相色谱仪 The Effect Mechanism of Ultrasound on the Structure and Biological Activity of Polysaccharide Isolated from Coprinus comatus Liu, Nanüa Zhang, Jingb Sun, Runguang*,a Xu, Pingpingc Du, Kea Dou, Peijuana a ( Laboratory of Biophysics and Biomedical Engineering, College of Physics and Information Technology, Shaanxi Normal University, Xian 710062) (b College of Food Engineering and Nutrition Science, Shaanxi Normal University, Xian 710062) (c The Faculty of Sciences, Xian University of Technology, Xian 710054) Abst