肉制品磷酸盐含量调查与限量研究.pdfVIP

16 2012, Vol. 26, No. 07 中国肉类食品综合研究中心 分析检测 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 臧明伍，王守伟，乔晓玲，吕 玉，史智佳 ( 中国肉类食品综合研究中心，北京 100068) 摘 要：系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准，对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定，研究肉 制品中磷酸盐残留限量。结果表明：与国际食品法典委员会(CAC)标准相比，我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏 高，残留限量缺乏标准；常见肉制品中磷酸盐含量的范围为0.62～16.2g/kg，中位值为6.09g/kg，平均值为6.43g/kg， 中位值低于平均值，不同种类的常见肉制品中磷酸盐含量存在显著差异(