低聚糖的生理功能及在食品中的应用毕业设计.docVIP

目录 第一章?绪论………………………………………………………… ????1.1引言………………………………………………………… ????1.2低聚糖的概念……………………………………………… ????1.3低聚糖的分类…………………………………………………… 第二章?低聚糖的生理功能……………………………………………… 2.1增强机体免疫力，抵抗肿瘤…………………………………… 2.2降低血清胆固醇………………………………………………… 2.3生成营养物质………………………………………………… 2.4防止便秘………………………………………………………… 2.5低能量或零能量……………………………………………… 2.6预防龋齿………………………………………………………… 2.7保护肝脏功能…………………………………………………… 2.8其他……………………………………………………………… 第三章?低聚糖在食品中的应用………………………………………… 3.1低聚糖在奶粉中的应用………………………………………… 3.2低聚糖在酸奶中的应用………………………………………… 3.3低聚糖乳酸饮料中的应用……………………………………… 3.4低聚糖在冰淇淋中的应用……………………………………… 3.5低聚糖在面包中的应用………………………………………… 3.6低聚糖在挂面中的应用………………………………………… 3.7低聚糖在馒头中的应用………………………………………… 3.8低聚糖在糖果糕点中的应用…………………………………… 3.9低聚糖在保健饮料中的应用…………………………………… 3.10低聚糖在其他食品中的应用…………………………………… 结论………………………………………………………………………… 参考文献…………………………………………………………………… 致谢………………………………………………………………………… 低聚糖的生理功能及在食品中的应用 摘?要：低聚糖，又称寡糖，是由3-9个单糖经糖苷键缩聚而成的低分子糖类聚合物。分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖具有增加人体的免疫功能，抵抗肿瘤；降低血清胆固醇，降低血脂和血压；抑制肠道中腐败菌的生长，调节胃肠功能，防止便秘和腹泻；抑制内毒素、保护肝脏功能；预防龋齿等作用。而且低聚糖对人体有特殊的生理功能，能显著促进双歧杆菌有效的增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简单地论述了低聚糖的概念、低聚糖的分类、低聚糖的生理功能及其在乳品中的应用。 关键词：低聚糖；生理功能；食品；应用 The?function?of?oligosaccharide?and?its?application?in?food ? Abstract:?oligosaccharides,?also?known?as?oligosaccharides,?is?a?low?molecular?carbohydrate?polymers?by?3-9?monosaccharide?by?glycosidic?bonds?and?polycondensation.?Divided?into?functional?oligosaccharide?and?ordinary?oligosaccharide?two?categories.?Functional?oligosaccharide?can?increase?the?immune?function,?the?bodys?resistance?to?tumor;?reduce?serum?cholesterol,?reduce?blood?fat?and?blood?pressure;?inhibit?the?growth?of?spoilage?bacteria?in?the?gut,?regulate?gastrointestinal?function,?prevent?constipation?and?diarrhea;?inhibition?of?endotoxin,?liver?protection?function;?the?prevention?of?dental?caries?for.?And?oligosaccharides?have?special?physiological?function?to?the?human?body,?can?significantly?promote?the?proliferation?of?Bifidobacterium?effectively,?but?also?has?low?calori