植酸盐———猪、禽饲料的抗营养成分.pdfVIP

际资讯 International Information 2012 年第48 卷 第8 期 —猪、禽饲料的抗营养成分 酸盐—— （ 、镁等金属离子 ，会与阳离子（首先与 菲汀 phytin ）是肌醇六磷酸与钙 升高时，植酸盐的负电荷增强 形成的复盐。在动物营养学上，常称之为植酸盐 二价阳离子如钙离子、锌离子及铜离子）反应形成稳 （phytate ），是种子中贮存磷元素的主要形式。 定的不可溶的盐。尽管植酸盐与铜离子、锌离子间 植酸盐起初被认为是种子萌发的磷源，现在普 的作用力较强，但由于日粮中钙离子的含量更高，因 遍认为，植酸盐于种子萌发时期在防止氧化应激、减 此植酸盐与钙离子间的相互作用才是影响动物营养 少胚胎的死亡方面发挥重要作用。这可能与植酸可 的主要因素。 以螯合铁、钙、锌等矿质元素有关，可以减少萌发期 体内试验表明，钙含量提高会降低肉鸡对植酸 间氧化物的形成，使植物细胞度过 个高合成代谢/ 磷的吸收，日粮中植酸盐含量提高也将增加动物对 分解代谢的阶段。在动物营养中，植酸盐的重要性 钙的需要量。当可溶的钙离子和植酸盐超过 定限 体现在它可作为猪、禽的磷元素的来源。反刍动物 度时，就会发生沉淀，降低消化道内可吸收钙离子的 由于具有瘤胃发酵过程，植酸盐可以被微生物分解， 含量。当日粮中植酸磷的含量由 0%提高至 0.25% 释放出磷。而猪、禽体内没有植酸水解酶，植酸磷 （标准玉米/豆粕型日粮中植酸磷的估计量），肉鸡的 直被认为是不可吸收磷。 钙需要量由0.60%提高至0.95%。在 些饲料，尤其 研究发现，猪、禽的植酸磷吸收率低并不能归咎 是开口料及仔猪料中，铜、锌是重要的阳离子，常被 于吸收能力差，因为低微量元素含量的日粮中植酸 用作生长促进剂，添加量较高。 磷的吸收率高达70% 。但植酸分子与消化道内其他 畜禽体内矿质元素水平可以由血液中的浓度反 矿质元素和蛋白质的反应，降低了猪、禽的植酸磷消 映，有研究表明，植酸盐含量较高时，血清中锌浓度 化、利用率。植酸盐与肠道内其他营养物质反应，不 下降，意味 日粮中植酸盐含量过高将降低锌或铜 仅会降低营养物质的消化率，还会引起内源反应，这 （图 ，当以谷 的利用率 1 ）。这对人类营养学亦很重要 均与植酸盐的抗营养作用密切相关。 120 对植酸抗营养作用的深入了解，有望提高畜禽 100 生产性能，并实现以植酸盐单独作为畜禽的磷来源。 80 60 1 植酸盐与钙离子的相互作用是影响营 40 20 养的主要因素 0 植酸盐是 种化合物分子，具有 12 种不同的 高植酸盐 低植酸盐 100 mg/kg 锌1 850 mg/kg 锌 3 600 mg/kg 锌 PKa （酸解离常数），每个磷酸基团有 2 个。即便在 日粮类型 （