食品添加剂课程实施计划.docVIP

项 目　时 数 总 学 时 学　时　分　配 讲授 实验 习题 其他 计划 学时 40 36 2 2 实用 学时 周次 教　学　内　容 学时 授课方式与课外（内）作业 备注 1 课程标准 教学方法与手段 学习方法 课程考核 教学资源 概论 重点:食品添加剂的分类及选用原则。 难点：食品添加剂使用标准 食品添加剂的定义 食品添加剂的分类 食品添加剂的作用及与食品工业的关系 食品添加剂的卫生要求 食品添加剂的发展趋势 《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007 使用简介 食品添加剂的要求及选用原则 本课程学习的基本方法 2 课堂讲授 讨论 1 调色剂 色素发色原理 食品天然着色剂：叶绿素、胡萝卜素、血红素、花青素的应用 2 课堂讲授 2 食品合成着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、诱惑红、酸性红的应用 食品护色剂亚硝酸盐护色机理 食品漂白剂二氧化硫、过氧化苯甲酰漂白机理 重点：叶绿素、胡萝卜素、血红素、花青素的应用；亚硝酸盐护色机理 难点：合成着色剂的应用 2 2 课堂讲授 3 调香剂 天然食品香料的各类及应用 合成香料的各类应用 重点：合成香料的结构 难点：合成香料的结构 2 课堂讲授 调味剂 食品甜味剂的味感与化学结构的关系及选用原则。 天然甜味剂的应用，合成甜味剂：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素的