茶黄素酸性氧化形成研究及模型建立.pdfVIP

茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集 茶黄素酸性氧化形成研究及模型建立 江和源，张建勇，江用文 （中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实 验室，浙江杭州，310008 ） 摘要：对茶多酚酸性氧化形成茶黄素的影响因素进行了研究，并在单因素实验的基础 上进行均匀实验。结果表明：茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、反应时间和 pH 值均对 四种主要茶黄素物质（TF 、TF-3-G 、TF-3’-G 、TF-3,3’-G ）的形成均有较大影响；实验 设置参数范围内，相对高的茶多酚浓度、高的温度、高的氧化剂浓度、低的 pH 值、短 的反应时间有利于茶黄素的形成，尤其是酯型茶黄素（TF-3-G 、TF-3’-G 、TF-3,3’-G ） 的形成；采用均匀设计的多对多双重逐步筛选回归分析，建立了四种主要茶黄素酸性 氧化形成的因素模型。 关键词：茶黄素；酸性氧化；均匀设计；模型 Study on the formation of theaflavins by acidic oxidation and the models Jian