茶艺文化 全套讲义.doc

《茶艺文化》讲义 推荐阅读书目： 1、《中华茶艺学》 台海出版社 范增平 2、《中国茶文化》 中国书店 王玲 3、《中国茶经》 上海文化出版社 陈宗懋 4、《中国名茶誌》 中国农业出版社 5、《大唐茶文化》 东方出版社 丁文 6、《神州问茶》 人民文学出版社 林治 第一章 概述 茶源于中国，至今已有5000年的历史了，中国人“喝茶”和“品茶”的概念是有 很大区别的。喝茶是消食解渴，重视茶的物质功效，保健作用；品茶是包含品评、 鉴赏功夫，以及精细的操作艺术手段和品茗的美好意境。 一、茶艺的创立 “茶艺”一词最早出现在台湾。1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主 的一批茶爱好者，倡议弘扬茶文化，经过专家学者的商议、讨论，提出了“茶艺”一 词。 二、中华茶艺协会成立 1982年9月23日，台湾成立“中华茶艺协会”，茶叶专家吴振铎任理事长，范增平 任秘书长。1988年6月12日，中华茶文化学会在台北市台湾师范大学召开成立大会。 三、茶艺在我国内地出现 1988年6月18日，台湾第一个正式访问内地的“台湾经济文化探问团”抵达桂林， 范增平为访问团的成员之一。20日范增平在上海与壶艺大师许四海公开谈论茶艺， 这是内地首次认识“茶艺”这一名词。随后，两岸的茶文化交流活动日益频繁。 四、茶艺的界说 茶之所以与艺联系在一起，主要是在于它本身有浓烈的艺术色彩，并且和各类 艺术有密不可分的关系，如紫砂艺术、瓷器欣赏、插花、诗词、品茗环境设计等。 茶艺有广义和狭义两种界定： 广义的茶艺是指研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、 原则，以达到物质和精神全面满足的学问。 狭义的茶艺是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 茶艺的范围: 茶艺的所包含的内容十分广泛，凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的 过程都属于茶艺的范围。如参观制茶过程、认识茶叶、如何选购茶叶、如何泡好一 壶茶、如何享用一杯茶、茶宴与茶膳、科学饮茶与健康、茶与茶器、茶文化史、茶 文化典籍、茶艺美学、茶业经营等都属于茶艺的范围。 五、茶艺的内容 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分： 1、技艺，是指茶艺的技巧和工艺。 2、礼法，是指礼仪和规范。 3、道，是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学。 技艺、礼法属于形式部分，道属于精神部分。 六、学习茶艺的目的 1、净化心灵 2、美化人生 3、善化社会 4、文化世界 第二章 茶的基础知识 第一节 茶的发展简史 一、茶树的起源 茶树是多年生、木本、常绿植物。在植物分类系统中属于被子植物门、双子叶植物纲、山茶科、山茶属。 我国的西南地区，包括云南、贵州、四川茶树原产地的中心。 全世界山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260多种，大多分布在云南、贵州、四川一带。 陆羽《茶经》中说：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。” 近代在云南澜沧江两岸、贵州赤水河流域、盘江、红水河沿岸都发现了野生大茶树。 云南是茶树的原产地，沿山川传布至四川，到四川后首先向北迁移，沿川陕栈道进入陕西，再沿汉水入河南，继续向东至安徽、山东。向南沿长江到湖北，分两路南传，一路由岳阳入洞庭湖到湖南，另一路由九江入鄱阳湖至江西。从芜湖、宣城再向东南至江苏、浙江、福建。广东、广西的茶树据考可能由珠江传入。台湾的茶树由福建及广东的移民带入。 二、中国饮茶简史 1、原始阶段（先秦） 2、南方饮茶已成风气（两汉、魏晋、南北朝） 3、饮茶风气传播全国（唐代） 4、饮茶风气的兴盛（宋代） 5、饮茶风气的鼎盛（明清） 6、中国茶叶再现辉煌 三、茶叶的外传 当今世界上有160多个国家、30亿左右的人口在喝茶，有50多个国家种植茶叶。最早种茶、喝茶的是中国人，其他国家的茶树、茶叶及制作技术和品饮方式都是由我国直接或间接传入的。 我国茶叶的外传，最早始于公元4世纪末5世纪初，佛教由中国传入高丽国时，茶叶也随之传入朝鲜半岛。 茶叶东传日本有确切文献记载是在唐代。 茶叶西传欧洲是在16世纪，1517年，葡萄牙从中国带回茶叶，几十年后，饮茶风气已十分流行。1714年——1729年乔治一世时期，茶叶大量进入英国伦敦市场，饮茶风已风靡英国。 茶叶在17世纪初北传俄罗斯。 印度在1780年首次引种中国茶籽。 20世纪60年代，我国派专家到非洲的几内亚、马里、摩洛哥等国指导种茶，非洲开始有了真正的茶叶栽培。 第二节　茶叶基础知识 一、茶树的类型 茶树有三种类型： 乔木型茶树：生长在西南地区多雨炎热地带的野生茶树，树冠高大，叶大如 掌，有明显的主干。 灌木型茶树：生长在长江中下游地区，耐旱、耐寒耐荫，树冠矮小，树叶较 小，没有明显的主干。 半乔木型茶树：介于乔木型茶树和灌木型茶树之间。 二、茶树