山葡萄酵母菌株的分离及初步鉴定.pdfVIP

维普资讯 一 目品开 发 与棚 糠 一食品嚣囊与■ 。一 山葡萄酵母菌株的分离及 初步鉴定 李 梓，王 军 (东北林业大学，哈尔滨 150040) 摘要：从吉林左家采集的6个品种的山葡萄，破碎后在 自然发酵的前、中、后 3个时期，分离得到 360株酵母菌，通过利用wLfwallersteinLab0ratoryNutrientAgar)~ff养培养基的培养，5d后从菌落颜 色及形态进行初步鉴定得到6种不同类型的茵落，通过对菌群变化的研究，说明不同品种的山葡萄 自然发酵茵群变化也存在差异。 关键词 ：山葡萄酵母；自然发酵；分离；初步鉴定 中图分类号 ：TS201．3 文献标志码 ：A 文章编号 ：1005—9989(2008)09—0001—04 IsolationandelementaryidentificationoftheyeastforVitisamurensis LIZi．W ANG Jun (No~heastForestryUniversity，Harbin150040) Abstract：CollectedsixvarietiesofVitisamurensisfrom JilinZuoiia．afterfragmentitionisolated360yeasts fr0m the prophase，the metaphaseand anaphase ofthe naturaIfermentation，the yeasts were primarily identifiedonWallersteinLaboratoryNutrientAgar(WL)．viaobservingthecolourandshapeofbacterialc0m— munity after5 dayscultivating，six differentbacterialcommunities were found。through the study ofthe diversification ofbacteriaIcommunity．showsthatdifferentvarietaIVitis amurensis have differentdiver— sificationsofbacteriaIcommunityduringthenaturaIfermentation． Kevwords：Vitisamurensis；naturaIfermentation；isolation；elementary identification 东北地区是中国传统的葡萄酒产区之一 ，其特 山葡萄 ：双优 、双红、左山一 、左山二、左优 、 色主要是山葡萄酒 ，由于山葡萄酵母长期的 自然选 红双丰，共6个品种，于2007年9月初采 自吉林左家。 择作用，已经逐渐适应了当地的气候、土壤和葡萄的 I．2 培养基 品种，所以也就形成了适应当地葡萄酒的菌系。因 1．2．1 分离培养基(YEPD培养基1酵母膏 1％，蛋A 此，从山葡萄上分离的优 良酵母所发酵的酒 ，才会具 胨 2％，葡萄糖 2％，琼脂2％，另加 100mgL／氯霉素 有其优越性及山葡萄酒独一无二的地方特色。获取 f抑制其他杂菌1。 葡萄酒酵母有两种途径 ：一是 自然发酵 ，利用葡萄 1．2．2 保藏培养基 酵母膏 1％，蛋白胨 2％，葡萄 皮上的天然酵母 ，二是纯种发酵 1【]。由于 自