鸭梨和京白梨果实质地变化及其细胞壁多糖降解特性研究.pdfVIP

中文摘要 本试验以具有不同贮藏特性的‘鸭梨’和‘京白梨’为试材，主要对梨果实发育 成熟软化过程中的质构变化、细胞壁组分降解及其相关酶活性变化等进行了较 系统的研究，探讨了梨果实采后乙烯利和1．MCP(1．甲基环丙烯)对果实软化的 效应。结果显示，梨果实质地变化经历了一个较为复杂的生理生化过程，受到 多种因素的影响，不同品种间的差异显著。结果如下： (1)在梨果实发育成熟过程中，水溶性果胶(WSP)占主要成分，其次是共价 结合型果胶(CSP)，离子结合型果胶(ISP)含量最少。在梨果实贮藏期间，wSP和 ISP随贮藏时间的延长表现出含量上升的趋势，CSP含量则逐渐减少。随梨果实 发育、成熟和软化，其细胞壁果胶分子量呈现出解聚现象，采后经1．MCP处理 后显著抑制了‘京白梨’果实分子量的解聚而对‘鸭梨’果实作用不显著。 (2)在采后贮藏期间，‘鸭梨’果实能够保持果肉的脆性，硬度下降很少，且 受乙烯利和1．MCP的正负调控作用不显著；而‘京白梨’果实采收后硬度下降很 快，经1．MCP处理后，显著抑制了其硬度下降的速率，推迟了呼吸高峰和乙烯 峰的出现，在一定程度上延长了京白梨的贮藏期，而乙烯利处理虽一定程度上 促进了‘京白梨’果实的呼吸作用和乙烯释放，但对其硬度值的影响不显著。 (3)对细胞壁降解酶活性的测定结果表明，多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、 p．半乳糖苷酶和0【一阿拉伯呋喃糖苷酶活性变化在两个梨品种中表现出显著差异， 这四种酶在京白梨果实软化过程中变化明显，是果实软化的重要酶，经相关性 分析认为，p．Gal和0c．Af对‘京白梨’果实软化中的作用比在鸭梨中更为显著。 (4)在发育、成熟期间，两品种梨果实质地参数间的关系不尽相同。‘鸭梨’ 果实破裂力、硬度和咀嚼性之间呈显著相关性，作为评价果实质地变化的主要 参数；‘京白梨’果实破裂力、硬度、粘附性、内聚性、回复性和咀嚼性之间存在 显著正相关或极显著正相关性，作为评价其质地变化的主要参数。 总之，细胞壁降解在果实质地发育和软化中处于重要地位，细胞壁成分含量 及其解聚程度以及相关水解酶活性变化在不同品种梨果实中的表现和作用存在 显著差异。 关键词：梨；果实质地；细胞壁多糖；细胞壁降解酶活性；采后调控 II AB STRACT Inthis p印er，‘yali’pear were studiedon arld‘jingbaili’pear systerllarticaUy wall and texture，ceU relatiVe degradation enzymatic activity丘omdevelopment， maturationto anddiscussedthe e腩ctof soRening softening treated pearsbeillg by and 1一MCP．Theresuns ethephon showedthatnittexture and developmentsoRenillg of wasa a11d pear biochemical complexphysiological