山东省苹果汁加工废弃物开发利用研究.pdfVIP

第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 小麦麸皮膳食纤维研究现状及展望 孙强黄纪念宋国辉詹传保王长虹 (河南省农科院农副产品加工研究所河南郑州450002) 摘要：本文综述了麦麸膳食纤维的功能特性、制备、应用等方面的研究近况，重点讨论了麦麸膳食纤维的 不同提取、改性技术研究现况及其应用潜力，并在此基础上对麦麸膳食纤维的推广应用作出展望，以期为 麦麸膳食纤维的开发利用提供素材。 关键词：麦麸；膳食纤维：提取；改性 近些年来，糖尿病、心血管病、肥胖症、肠道癌和便秘等病的发病率逐年攀升。究其原因，发现与饮 食日趋精细，膳食纤维摄入明显减少有关。随着保健意识的增强，人们在日常生活中更加注重膳食结构， 对膳食纤维保健食品的需求日益增多。因此，膳食纤维的研究和开发越来越多成为人们关注的焦点。 麦麸是小麦制粉的副产物，含有大量可利用的生理活性膳食纤维，也是可利用的最广泛的膳食纤维源 之一，其中的纤维素和半纤维素，是优质的膳食纤维来源。随着人们对麦麸膳食纤维认识的深入，对麦麸 膳食纤维的研究日益广泛。 由于采用不同提取、改性技术得到的麦麸膳食纤维产品的功能特性不同，因此，今后应加大对麦麸膳 食纤维提取、改性技术的研究，分析不同提取、改性技术对麦麸膳食纤维分子结构、生理功能的影响；加 强对麦麸膳食纤维的生理功能及作用机理研究，麦麸膳食纤维的产业化及应用研究。以期推动麦麸膳食纤 维的推广应用，为人民造福。 总之，随着人们对麦麸膳食纤维保健功能认识的提高，以及研究的深入，麦麸膳食纤维的开发应用将 具有重要的现实意义和广阔的市场前景。 山东省苹果汁／JnT废弃物开发利用研究 杜方岭 (山东省农科院原子能农业应用研究所，山东济南250100) 摘要：本文介绍了国内外苹果汁加工废弃物开发利用现状，同时阐明了苹果汁加工废弃物综合开发利用 的意义。苹果汁加工废弃物可以用来生产饲料、果胶、柠檬酸等副产品。苹果汁加工废弃物仍缺乏系统深 入的研究。其高附加值产品亟需开发。 关键词：苹果汁；废弃物；开发 苹果作为我国栽培面积和产量最大的树种，在促进农民脱贫致富，改善农村经济状况，促进农业产业 化方面起到了重大作用；苹果作为我国第一大果品，在繁荣果品市场，满足消费者需求方面起到了基础作 用；苹果作为我国少数具有国际市场竞争优势的农产品，无论鲜食苹果还是苹果浓缩汁出口均取得了骄人 的成绩，在国际市场上显示了举足轻重的作用。目前，我国苹果产业止进入一个由传统产业转变为现代产 业、由世界苹果生产大国转变为苹果生产强国的重大历史阶段。 山东素有“北方落叶果树王国”的美誉，是全国苹果主要产区之一，产量居全国首位。2005年苹果栽 主要水果，其面积和产量分别占全省水果总面积和果品总产量的44．60％和55．90％，全省现有较人规模的 苹果加工企业近百家，加一【：能力达200多万吨。近几年山东水果产业快速发展，对加快农业结构调整、繁 荣农村经济、增加农民收入、保障市场供给发挥了重要作用。 苹果渣中含有多种营养成分，对苹果渣进行合理的开发利川既可以提高果汁生产厂家的经济效益，向 388 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 社会提供产品，又保护了环境。但由于农民对苹果渣利用的效果和其营养成分不了解，再加上果汁生产厂 家缺乏切实可行的开发计划和技术资料，因此，目前在对苹果渣的开发利用这方面基本上是空白。现在最 紧迫的任务是加紧这方面的系统研究，使其尽快地得到推广及应用。利用各种高新技术对苹果加工废弃物 食品化处理，通过技术创新、技术集成、技术中试和推广，实现在苹果汁加工能力增强的同时大幅度提高 苹果资源的利用率，既解决了苹果渣废弃物容易腐烂变臭，严重污染环境的问题，同时充分发挥了苹果残 渣富含多种营养和活性成分的优势，可以制备多种有价值的产品，使这一昔日的农业废渣变成了亟待开发 的新兴资源，提高了苹果加工的利用率。对拉动我国苹果加工业持续、快速、健康的发展提供保障，为提 高我国苹果加工能力在国际市场竞争力、带动加工出口和实现农业增效、农民增收奠定坚实的技术支撑， 具有战略前