丁醇体系中温度对脂肪酶活性及二级结构影响的研究.pdfVIP

第2卷 第12期 934 中国科技论文在线 SCIENCEPAPER ONLINE 2007年12月 丁醇体系中温度对脂肪酶活性及 二级结构影响的研究 彭 煦，董亚琴，石贤爱，郭养浩，孟 春 （福州大学生物科学与工程学院，福州 350002 ） 摘 要：本文研究丁醇体系在-20 ～80°C 范围内的温度对脂肪酶催化扁桃酸乙酯手性拆分反应的影响。结果表 明，在有机介质中，-20°C 下酶仍可表现出一定的催化活性。酶活性随着温度升高而增加，0°C 时酶对映体选 择率 E 达到最高，当温度升到 60°C 时酶催化反应速度达到最大。脂肪酶的红外光谱和紫外颗粒扫描光谱表明， 有机相比水相更利于脂肪酶结构稳定性的维持和酶活性与耐热性的提高。 关键词：化学反应工程；扁桃酸乙酯手性拆