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热蒸汽处理对草莓果实保鲜效果的研究 on TreatmentonPreservation StudyHeat-Vapor in Fruits Strawberry 杜正顺h 巩惠芳1 汪良驹h’j李百健2 (1南京农业大学园艺学院，南京210095；2南京傅家边果业有限公司。南京211221) 摘 要：为了研究热蒸汽对草莓果实的保鲜效应，本文以七八成熟“丰香”草莓果实为材料，用热蒸汽处理 10—40 S，研究其对4。C冷藏下果实的贮藏效果以及贮藏过程中的某些生理指标的变化。结果表明，热蒸汽处理 10 S可以明显抑制贮藏期间果实花青素积累，降低果实失重率、腐烂指数和呼吸速率，维持较高的SOD活性。降 S的果实受 低LOX、纤维素酶活性、O；一产生速率和MDA含量，明显延长了果实贮藏时间。热蒸汽处理20～40 到热伤害，影响了果实的外观品质，甚至缩短了果实贮藏寿命。 关键词：草莓；热蒸汽处理；品质；保鲜；采后生理 this and of fruitsstoredat aBana$$a Abstract：-In paper，thepreservationphysiologys仃awberry 4℃(Fragaria Duch fortheeffectsof treatmentfor10—40seconds．Theresults CV．“Toyonoka”)wereinvestigated heat—vapor that indicated treatmentfor10S inhibited index heat-vapor significantlyanthocyaninaccumulation，weightloss，decay and ofthe mainminedactivitiesof postharvestedfruits，and superoxidedismutase(SOD)，but respiration higher decreasedtheactivitiesof rateandMDA lipoxidase(LOX)，cellulase，theol—production content．Therefore．heat- treatmentWas for tO the treatmentfor20—40S vapor helpfulstrawberryprolongstoragelife．However，heat-vapor external andshortened ofthe fruits． injufiedfruits，whichdegraded qualities preservationstrawberry Keywords：Strawberry，Heat—vaportreatment，Quality，Preservation，Postharvest physiology 草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，其果实色泽鲜艳，营养丰富，还具有一定的医疗保健功 效，是深受人们喜爱的应市鲜果之一。但是，草莓果实皮薄多汁，极不耐贮藏，在常温条件下(25℃)，贮藏 l一2 d就会变色、变味而失去经济价值。延长果实贮藏期已经成为草莓