不同剂量率辐照对酵母抽提物自由基和挥发成分的影响.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．6 不同剂量率辐照对酵母抽提物 自由基和 挥发成分的影响 耿胜荣，熊光权，夏和舟，廖涛，李新 (湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照加工中心，湖北武汉 430064) 摘要：酵母抽提物 (Yeastextract，YE)经60、480Gym／in剂量率钴源和 12000Gy／min剂量率加速器辐照后，采用GC—MS测 定挥发成分，并与五种 目标氨基酸辐照挥发成分进行对比研究，探索酵母抽提物挥发物质的组成及氨基酸来源；通过 ESR技术测定 进一步分析 自由基与剂量率的关系，研究剂量率对减少辐照损伤的作用和机理。结果表明，YE辐照挥发成分6种最主要的成分为丙 酮、乙酸、二甲基二硫、甲苯、2，6．二甲基吡嗪和苯甲醛，并且随照后时间的延长呈先增加后减少趋势；挥发成分由甲硫氨酸、丙氨 酸和苯丙氨酸辐照降解生成；8kGy相同剂量辐照，三种处理的YE挥发成分产生量：60Gy