不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究.pdfVIP

第 42卷第2期 应 用 化 工 Vo1．42No．2 2013年2月 AppliedChemicalIndustry Feb．2013 不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究 张萍 ，朱依娜 ，郭芸芸 ，崔贝 ，聂迎春 (1．陕西师范大学化学化工学院，陕西 西安 710062；2．陕西教育学院，陕西 西安 710062) 摘 要：基于莲藕中抗氧化成分对化学发光有强烈抑制作用 ，采用鲁米诺-次氯酸钠流动注射化学发光体系测定不 同生熟莲藕的抗氧化活性，建立了一种高效快速检测天然食品抗氧化活性的方法。实验结果表明，七孔莲藕抗氧 化能力高于九孔莲藕，且煮熟后莲藕中的抗氧化物质含量高于生莲藕，建议多食用熟莲藕 ，即使生拌也最好在水中 焯一下再食用。 关键词 ：抗氧化活性 ；生熟莲藕；化学发光抑制率 中图分类号：TS201．2 文献标识码：A 文章编号：1671—3206(2013)02—0373—03 Studyo