富硒酵母抗氧化活性的初步研究.pdfVIP

2014年 6月 蚌埤学院学稚 Jun．2014 第 3卷 第 3期 JournalofBengbuCollege Vo1．3．No．3 富硒酵母抗氧化活性的初步研究 张 斌 (蚌埠学院 生物与食品工程系，安徽 蚌埠 233030) 摘 要：利用分光光度法研究富硒酵母和抗坏血酸对羟基 自由基、超氧阴离子 自由基、过氧化氢 自由基的清除作用 以及它们的还原力。试验结果表明，富硒酵母的自由基清除率与其浓度呈现线性关系；表面上看，富硒酵母的抗氧 化能力弱于抗坏血酸，但是将抗坏血酸折算为含有同等数量抗坏血酸的食物猕猴桃时，富硒酵母的抗氧化能力就 明显优于猕猴桃的抗氧化能力，充分体现了富硒酵母的实用价值。 关键词：富硒酵母 ；自由基；抗氧化性 ；分光光度法 中图分类号：Ts201．1 文献标识码：A 文章编号：(2014)03—0018—03 ResearchonAntioxidativeActivityofSelenium EnrichedYeast ZHANG Bin (DepartmentofBiologicalandFoodEngineering，BengbuCollege，Bengbu，233030，Anhui) Abstract：Absorptionspectroscopywasusedtostudytheselenium enrichedyeastandascorbicacidabout thescavengingeffectofhydroxylfreeradical，superoxideanionandhydrogenperoxide，andtheirreducing power．Theresultsshowedthatantioxidantcapacityofselenium enrichedyeastinweaktoascorbicacid， andtheclearancerateofbothpresentlinearrelationshipswithconcentration．Butconvertedascorbicacid intokiwifruit，theantioxidantcapacityofselenium enrichedyeastwasclearlysuperiortokiwi，andthese— lenium enrichedyeastfullyembodiedtheediblevalue． Keywords：selenium enrichedyeast；freeradical；antioxidantcapacity；absoprtionspectroscopy 近几年，随着人们对于保健要求的不断增加，富 新思路。 硒酵母的抗肿瘤、抗衰老、预防疾病等优点，得到广 1 材料与方法 大消费者的亲睐_1I2J。富硒酵母具有高生物利用 度、安全无毒等优点，是 目前应用最为广泛的机体补 1．1 材料与仪器 硒来源，它已被用作营养强化剂应用到各种食品与 富硒酵母 ：蚌埠学院实验室 自制； 饲料中_3J。目前，富硒酵母抗氧化性的研究报道 磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、铁氰化 主要集中在其作为饲料添加剂对动物机体的体内抗 钾、三氯乙酸、三氯化铁、水杨酸、抗坏血酸：均为分 氧化实验 卜“J，而将富硒酵母作为食品抗氧化剂考 析纯。 察其在食品中的抗氧化活性的研究尚未见报道。采 电子天平：AR1140梅特勒 一托利仪器 (上海) 用体外抗氧化试验 ，考察了富硒酵母的还原力及对 有限公司； 羟基、超氧阴离子、过