富硒食用菌硒蛋白清除氧自由基作用研究.pdfVIP

食品研究与拜发 2014年 7月 基础研究 FoodResearchAndDeveloDment 第35卷第 13期 DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．13．001 富硒食用菌硒蛋白清除氧自由基作用研究 杨奇 ，郭阳 ，徐锐 ，谷学军 ，张莹：，铁梅 -‘ (1．辽宁大学化学院，辽宁沈阳110036；2．辽宁大学环境学院，辽宁沈阳110036； 3．辽宁大学稀散元素研究所 ，辽宁沈阳110036) 摘 要：研究富硒食用菌硒蛋白对羟 自由基(·OH)和超氧阴离子 自由基(02-·)的清除和抑制作用，为富硒食用茵的开 发利用提供依据。利用Fenton体 系产生 ·OH，邻笨三酚 自氧化体系产生 02-·。以缓冲溶液为提取剂从富硒食用茵中提取 硒蛋白，ICP—MS法和考马斯亮蓝染色法测定硒蛋白含量。结果表明，随着硒蛋白浓度的增大，对羟 自由基的清除率随之 增加，空白蛋白和无机硒对 O·H的清除率之和小于富硒食用茵蛋白对 O·H的清除率，且存在极显著差异。无机硒、普通 食用菌蛋白和硒蛋白对超氧阴离子(02-·)均有清除作用，随着体积的增加，三者对O2-·的清除率呈上升趋势，在不同浓 度下，富硒食用菌蛋白对O2-·的清除率均高于普通食用茵蛋白以及无机硒。硒与食用茵蛋白之间在清除 自由基方面存 在协同作用。硒蛋白对04·有一定的清除和抑制作用。硒蛋白对 ·OH的清除效果好于对0 ·的清除效果。 关键词：硒蛋 白；羟 自由基；超氧阴离子；清除作用 StudiesonScavengingFreeRadicalsbySelenoproteinofEnrichedEdibleFungi YANGQi，GUOYang2，XURui，GUXue-jun，ZHANGYing2，TIEMei， (1．CollegeofChemistry，LiaoningUniversity，Shenyangl10036，Liaoning，China；2．CollegeofEnvironmental Sciences，LiaoningUniversity，Shenyang110036，Liaoning，China；3．TheRareandScatteringElements Institute，LiaoningUniversity，Shenyang110036，Liaoning，China) Abstract：Thispaperstudiedtheselenium—richediblefungiselenoproteinsonhydroxylfreeradical(·OH)and superoxideanionfreeradical(02-·)removalandinhibition，forselenium-richediblefungidevelopmentprovide thebasisfortheuse；1，2，3-benzentriolantoxidationsystemsandFentonreactionwereusedtoobservetheeffects ofselenoproteinonsuperoxideanionandhydroxylradicalscavengingandinhibition．Th econtentofproteinand selenium inSe-proteinweremeasuredbyCoomassieBrillantBlueG——250DyeBindingandICP——MS；Theresult showedthatalongwiththeincreasingconcentrationofselenoproteins，hydroxylradicalscavengingrateincreases． Controlledproteinandinorganicselenium on ·OH removalratewereless