M 26中间砧对泰山嘎拉苹果果实挥发性成分的影响.pdfVIP

山东 农 业 科 学 2014，46(1)：51～53，57 ShandongAgriculturalSciences M26中问砧对泰山嘎拉苹果果实 挥发性成分的影响 王海波，李慧峰，何 平，杨建明，李林光 (山东省果树研究所 ，山东 泰安 271000) 摘 要：采用静态顶空气相色谱 一质谱联用技术 ，研究了M 中间砧对泰 山嘎拉果实挥发性成分和香味 品质的影响。结果表明：采用M 中间砧嫁接显著提高了泰山嘎拉果实醛类 、酯类和香气总量。M 中间砧嫁 接泰山嘎拉果实中含有 10种特征香气成分 ，分别为乙酸丁酯、乙酸一2一甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸 己酯 、丁酸乙酯、2一甲基丁酸乙酯、2一甲基丁酸丁酯 、2一甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用 M 中间砧 (对照)嫁 接的泰山嘎拉果实中含有 11种特征香气成分 ，除上述 l0种成分外，还含有己醛。与对照相比，采用 M 中间 砧嫁接泰山嘎拉的果实中，乙酸 一2一甲基丁酯、2一甲基丁酸乙酯、2一甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香气成 分对数香气值显著升高，而己醛、丙酸己酯对数香气值显著降低，引起泰山嘎拉果实嗅感的变化。 关键词：M 中间砧；泰山嘎拉；果实；挥发性成分 中图分类号：s661．101 文献标识号：A 文章编号：1001—4942(2014)O1—0051—04 EffectsofM ，， InterstockOHVolatile ComponentsinFruitsofTaishanGalaApple WangHaibo，LiHuifeng，HePing，YangJianming，LiLinguang (Shandong]mth~eofPomology，Taian271000，China) Abstract TheeffectsofM26interstockonvolatilecomponentsandaromaqualityinfruitsofTaishanGala wereanalyzedbyheadspacegaschromatography—massspectrometrytechnology．Theresultsshowedthatthe contentsofaldehydes，estersandtotal aromacomponentssignificantlyincreasedinfuritsofTaishanGalagraf- tedonM26dwarfinginterstock．Tenkindsofcharacteristicimpactcomponents(CICs)weredeterminedinap— piefuritsrgaftedonM26interstock，includingbutylacetate，2一methylbutylacetate，hexylacetate，butylpro- pionate，hexylpropionate，ethylbutyrate，ethyl2一methylbutyrate，butyl2一methylbutyrate，hexyl2一meth— ylbutyrateand ethylhexanoate．Eleven CICsincludingtheabove10 componentsandhexanalwerefound in fruitsofTaishanGalawithoutM26dwarfinginterstock(contro1)．Comparedwiththecontrol，thelogarithmsof odourunitvaluesof2一methylbutylacetate，ethyl2一methylbutyrate，butyl2一methylbutyrateandethylhex- anoateincreasedsignificantly，whilethoseofhexanaland hexylpropionatedecreasedsignificantly，which causedthechangeoffruitsmellsens