四款创新虾肴.pdfVIP

蕈x 点 沙腺 ，大虾去壳、沙腺 )，斩成细泥 ；猪 边点缀上西红柿片即成。 一、珍椿 臻 肥膘肉洗净 ，剁成泥 ；马蹄切成碎粒 ； 烹调 中的珍珠莱肴 ，人们 多用糯 冬瓜 削去皮 ，掏去瓤 ，切成绿 豆大小 ：畲沙荔枝下 米或面包糠制作。现改用冬瓜切成小 的丁，备用。 “金沙荔枝虾”是用罐装荔枝、虾 粒而制成 的 “珍珠虾球”，其特点是 晶 2．把虾泥、猪肥肉泥放入小盆 中， 糁 、金沙 (面包糠 )，经细致地加工 ，制 莹透亮，FI感细嫩 ，咸鲜味美 ，风味独 加人马蹄粒 ，磕入鸡蛋液 ，放入干淀 成荔枝形 ，再用油炸制而成 的一款佳 特 ，很受食客欢迎。 粉和适量精盐、味精 、葱姜末。顺一个 肴。成 品具有色泽金黄 ，成形美观，外 原料 ：虾仁 (或大虾 )200g，猪肥 方向搅匀成馅 ，挤成直径为 2‘．5cm 的 香酥 ，内甜美鲜嫩的三层 口感滋味， 膘 肉 50g，冬瓜 200g，鸡 蛋清 1个 ， 丸子 ，放在铺有冬瓜粒 的盘子上 ，逐 可谓风味独特。具体制法如下 ： 干淀粉 15g，精盐 3g，味精 2g，鸡粉 一 滚匀冬瓜粒 ，然后在手 中搓圆，按 原料 ：净虾 肉 100g，荔枝罐 头 1 10g，料酒 15g，水淀粉 25g，姜末、 实，摆入蒸盘 内，入笼蒸约 1O分钟至 瓶 (鲜品也可 )，猪 肥膘 肉 25g，面包 葱末各 10g，鲜汤 100g，香油 10g， 熟时取 出。 糠 100g，鸡 蛋清 1个 ，干淀粉 50g 清水马蹄 (罐装品，又叫荸荠 )50g，色 3．净炒锅上 火 ，入色拉油烧热 ，放 (约耗 25g)，鸡蛋 1个 ，精盐 3g，味 拉油 25g，西红柿半个 (或红绿樱桃 入葱末 ，掺入高汤烧沸 ，调入精盐、鸡 精 2g，啤酒 15g，细姜末 5g，绿菜叶 各 5个 )。 粉 ，用水淀粉勾薄芡 ，淋入香油 ，推 适量 ，色拉油 1500g(约耗 75g)。 制作方 法：i．将虾治 净 (虾仁挑去 匀 ，起锅浇在盘 中的珍珠虾球上 ，盘 制作方法 ：1．将虾肉剁成茸 ，猪肥 鑫。 谨 如 7 。 蜊 鲴 ◇ 刨茹粢誉 膘 肉 剁 成 细 泥 ， 荔 枝 取 出 ， 沥 水 ， 用 干 火 续 煎 ， 并 用 锅 铲 翻 转 ， 视 汤 汁 快 干 淀 粉 拌 匀 。 时 ， 淋入 香 油 ， 出锅 装 盘 ， 摆 成 方 形 。 2 ． 把 虾 茸 、 猪 肥 肉 泥 同 放 入 一 小 6 ． 将 油 菜 心 烧 制 入 味 后 ， 围 在 虾 盆 中 ， 加 入 鸡 蛋 清 、 精 盐 、 味精 、 啤 酒