脱水藕干加工技巧.pdfVIP

_2oo9．NongfunX[njishu ． 糖充分溶化。 2．加粉混合。将菇粉与面粉混合， 经20目的筛孔徐徐筛入蛋浆中 (不得有 结块)，然后用手将面粉上下拌匀。动 作不宜过猛，时间不宜长，混匀即可。 3．蒸蛋糕。将混匀的蛋浆尽快倒入 蒸笼内细布上 ，蛋浆与蒸笼内壁之间用 硬纸卷成圈阻挡，使之留一点间隙，以 便蒸气上来。将蒸笼放在水灶上，用大 火蒸8～l0分钟。蛋浆厚2～3厘米，蒸好 后 的蛋糕厚5—6厘米。 4．增加花式。可根据喜好在蛋浆中 加入各种水果切片、枣类切丝等，制成 一 、 配料 各式蛋糕。例如将红枣去核切丝，或将 鸡蛋1000克 ，面粉700克 ，食用菌 水果切成碎片，加入蛋浆 中蒸成蛋糕 ， 菇粉50克 ，砂糖700～1000克 (加入饴糖 即为枣丝蛋糕或水果蛋糕。也可先蒸一 50克效果更好)。 个薄蛋糕 (3厘米厚)，表面涂上 自己喜 二、制作 爱的奶油或巧克力、果酱等，然后再蒸 1．打蛋。将鸡蛋打在洗净的容器 一 个薄蛋糕盖在上面，便成夹层果酱蛋 (不得粘油)中，加入砂糖 ，用4根筷子 糕或夹层巧克力蛋糕等。 (口063700 河北滦县安各庄镇刘 54 篙篓 庄户村 邸瑞芳) 脱水藕干 加工技巧 莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬 2．护色浸泡。脱水藕干生产过程中 菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆 褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘 嫩，防止加工产品的营养价值降低 ，是 干水分含量为30％～40％ 时，所 以去皮 、 提高藕产品质量的关键。 切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护 1．去皮切块。选择成熟的白莲藕 ， 色液主要由亚硫酸钠 (0．1％)、氯化钙 其出品率高，颜色白，产品外形平整，表 (0．155％)和柠檬酸 C用于调PH1直至34) 面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品 组成。浸泡时间控制在30fz]~以上。 最好