SPC与HACCP结合控制辣椒粉生产过程中微生物指标.pdfVIP

第4l卷 第6期 天 津 科 技 V_01．41 NO．6 2014年 6月 TIANJIN SCIENCE TECHNOLOGY Jna ．2014 创新技术 SPC与HACCP结合控制辣椒粉生产过程中微生物指标 陈 昱 (天津顶益食品有限公司方便面事业研发中心 天津300456) 摘 要：阐述了食品安全的重要性，指出 SPC和 HACCP的概念，通过分析辣椒粉生产过程中的潜在危害，制定 HACCP危害分析表 ，并通过统计过程 SPC分析辣椒粉生产过程中的微生物管理。 关键词：食品安全 SPC HACCP 结合 微生物 中图分类号：TS217．2 文献标志码：A 文章编号：1006—8945(2014)06．0026．03 OnCombinationofSPCandHACCPinControllingM icrobialIndicators oftheChiliPowderProductionProcess CHENYu (InstantNoodlesBusinessRDCenter，TianjinTINGYIFoodCo．，Ltd．，Tianjin300456，China) Abstract：Theimportanceoffoodsafetywasexpoundedandthetwophrases，SPC(StatisticalProcessContro1)and HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)wereintroduced．Throughanalysisofpotentialrisksduringthe productionofchilipowder，aHACCPhazradousanalyticalstatementwasworkedoutandthemicroorganism man- agementintheproductionprocesswasfurtherdiscussedviaSPC． Keywords：foodsafety；SPC；HACCP；combination；microorganism 目前，食品安全问题在全国乃至全世界范围内被 品安全管理中最有效的方法。HACCP体系是国际上 广泛关注，在生产过程中主动并有能力地实施食品安 共同认可和接受的食品安全保证体系，主要对食品中 全管理是企业长足发展的保障。HACCP是一种有效 微生物、化学和物理危害进行安全控制。 的食品安全管理体系，但在实际应用中，操作者仅监 辣椒中维生素 c含量为蔬菜中的佼佼者，又因 视关键控制点(CCP)的输出，忽视数据是否超出关键 果皮辣椒素的辣味增进食欲 ，因而被人们喜爱。本文 限值 (CL)，其涉及的加工过程是否稳定 ，过程变异能 通过分析辣椒粉生产过程 中的潜在危害 ，制定 否得到有效控制。而统计过程 (SPC)恰能弥补此处不 HACCP危害分析表，并通过统计过程 SPC分析辣椒 足，通过对数据进行定量分析，根据反馈信息及时发 粉生产过程中的微生物管理。 现系统性因素出现的征兆，及时采取措施消除影响， 确保生产过程始终处于稳定状态。将 SPC整合到 1 HACCP在辣椒粉生产 中的应用 HACCP 中，对各个关键控制点进行有效控制，极大 地加强了 HACCP效力，通过实践证明，此控制方法 1．1 辣椒粉主要生产工艺流程 有效。 原料验收一去蒂／挑选一晾晒一干洗一去种子一 SPC为统计过程控制，它是运用统计方法对生产 对辊磨粉一过筛一去除磁性金属物一蒸汽杀菌一金 过程的数据加以