食用西瓜香精的调配研究.pdfVIP

维普资讯 ※工艺技术 良 品 雨斗学 2002Co1．23，No．9 77 ， 表 3 正交实验分析 (按 口感) 第一重要因素。 通过对表 2、表 3、图5、图6分析和 口感指标做为 最优配方的判断原则 ，对表 1中的第 8号实验和 口感 指标分析的较佳配方 ABc：D进行实验加 以比较。实 验结果 AB。cD 的口感评分是 98分，正交分析得出 的AB3c：D 为最佳配方 。 3 结 论 具有水溶性的高分子化合物 PAAs粘度随酸、食 盐、加热时间的增加而降低 ；在水的硬度较高时产生 沉淀 。PAAS可用于非酸、低盐、低硬度水冷食品夹心 中，并对夹心料的 口感质量起着重要的作用 。在主要 原料一定的情况下增加 PAAs的添加量可以提高夹心 料的品质。具有拉丝效果的最佳冷食 品夹心料配方 为 ：糖稀 60％ ，瓜 尔豆胶 0．55％，魔芋和卡拉胶 0．15％，聚丙烯酸 0．20％。 参考文献 l 刘爱国，汤文津主编 ．冷食 品技术 ．劳动出版社 ，1999． 2 侯万国 ．应用胶体化学 ．科学出版社，1998． 3 永 田宏二 ．功能特种胶粘剂 ．化学工业出版社 ，1991． 量 (％ ) 4 邹新禧 ．超强吸水剂 ．化学 出版社 ，1991． 图6 正交实验因子水平与口感 k值关系图 5 王解新 ，陈建定 ．高吸水性树脂研究进展 ．功能高分子学 报 ，1999(6)：2l1～216． 4：1混合物 。从 图6可知，根据 口感指标分析佳配方是 6 荣维华 ．聚丙烯酸钠有毒性问题的探讨 ．发酵科技通讯 ， A c：D ，即饴糖 60％，瓜尔豆胶 0．55％，魔工于胶和 2000(4)：43． 卡拉胶 0．15％，聚丙烯酸钠 0．20％。 7 曾之平 ，赵红坤 ，白永康 ．聚丙烯酸钠盐的制备及应用 ．河 从正交实验 中，冷食品拉丝性夹