2015届高考生物一轮复习精品试题解析训练：传统发酵技术在食品加工中的应用.docVIP

1. （南通2014届高三第一次调研）下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的是（） ? ?A. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 ? ?B. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应 ? ?C. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长 ? ?D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 [解析] 1.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵温度较高：30℃～35℃，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，可以提高溶液的浓度，从而可以抑制杂菌生长；果酒和腐乳制作过程中，进行的是无氧呼吸，醋酸菌属于原核生物。 2. （广东省汕头市2014届高三3月高考模拟理科综合试题）下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中正确的是??? （ ） A. 步骤②是对草莓进行灭菌处理 B. 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 C. 发酵过程中放气量先增加后减少 D. 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量 [解析] 2.步骤②是对草莓进行清洗，灭菌会使草莓表面的酵母菌死亡，影响发酵；为了提高菌种的数量，缩短发酵的时间，需要向瓶中加入酵母菌，如酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠；发酵过程中，刚装完瓶时，瓶中含有氧气，酵母菌进行有氧呼吸释放的