冷却肉保鲜技术的研究进展.pdfVIP

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2017-09-02 发布于重庆
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冷却肉保鲜技术的研究进展.pdf

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肉类研究 M匪ATRESEARCH WWW．CmrC．C0m．Cn 2008．7 冷却肉保鲜技术的研究进展池泽玲 007 1 (西南大学食品科学学院，重庆4 6) 摘要：该综述介绍了各种冷却肉保鲜技术的原理和特点。对冷却肉的保鲜剂、包装技术、辐射保鲜技术、高压保鲜技术、紫外线杀茵技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的介绍，并综述了其在肉类工业的应用现状，对其前景进行了展望。关键词：冷却肉；保鲜技术；研究进展 l l l Research onPreservati onTechnoofChi edMeat Progress ogy Chj Ze-ling Science 40071 6 (Food College，SouthwestUniversity，ChongqingChina) Abstract：Thisreviewintroducesthecharacteristicsandmechanismofdifferentkindsofpreservationtechnology as forchilledmeat．The irradiation technicalaswell packingtechnology，thetechnology，thehighpressure andtheUItraviolet ofthechilledmeatfor summariedinthe preservative technology maintainingfreshnessare article．Alsothe andtrendsofthe are applications technologyanalyzed． words：Chilled Key meat；Peservationtechnology；Eesearchprogress 001—81 1 7—05 中图分类号：TS205文献标志码：B 文章编号：1 23(2008)07--00 0前言参数及方法、所用器具及设备，操作温度、包装方近几年来，我国肉类消费发生了明显的结构性式及分割操作等，都会影响冷却肉的货架期14】。变化，呈现从冷冻肉一一热鲜肉一一冷却肉的发目前，国内外普遍采用的保鲜冷却肉的主要展过程…。其中冷却肉的营养价值及安全性优于热由方法有：添加保鲜剂、包装技术(真