高耐性酿酒酵母菌种的筛选.pdfVIP

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2017-09-02 发布于重庆
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高耐性酿酒酵母菌种的筛选.pdf

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酿酒科技年第期(总第期)· 2006 9 147 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2006No.9(Tol.147) 37 高耐性酿酒酵母菌种的筛选吴帅,肖冬光,原通磊,赵旭 (天津科技大学生物工程学院,天津 ) 300222 摘要: 利用耐酒精和耐渗试验方法选出耐性良好的株酿酒酵母 , , , , 6 Y-1Y-2AY-15M1 , 。发酵试验结果表明,菌株的产酒精能力最高;当含量超过时, 耐渗 M2M3 AY-15 NaCl 2% M1 性明显高于其他菌株;各菌株在较高的温度下(≥35℃)发酵,菌株AY-15耐高温性最好;同时结果显示,酵母的产酒精性能、耐渗性和耐高温性之间不存在必然的相关性。关键词: 酿酒酵母; 酒精产量; 耐渗性; 耐高温; 浓醪发酵中图分类号：TS261.1；TS262.2 文献标识码：A 文章编号：1001-9286（2006）09-0037-04 SelectionofSaccharomycescerevisiaewithGoodOsmo-, thermo-toleranceandHighEthanol-productionCapacity WUShuai,XIAODong-guang,YUANTong-leiandZHAOXu (CollegeofBioengineering,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin,300222) Abstract:Themediaofdifferentethanolorsodiumchloridecontentwerefermentedbyyeaststrainsat30℃respectively. Durhamtubetestwasusedasanindicatorofthepropertiesoffermentation.Throughthetest,sixyeaststrainswereselect- edincludingY-1,Y6-2,AY-15,M1,M2andM3andVHGfermentationtotesttheethanolproductivityoftheabove stainswascarriedout.ItwasshowedthatAY-15strainhadthemaximumof13.80%(v/v)ethanolproduction.Throughthe comparisonoftheosmo-toleranceamongallstrains,yeastM1hadthebestosmo-tolerantcapabilityasNaClcontentwas above2%.Whenallyeastfermentedunderhightemperature(≥35℃),yeastAY-15hadthemostexcellentthermo-toler- ancecapability.Therewasnorelativitybetweentheosmo-tolerance,thermo-toleranceandethanol-productioncharacteris- tic.(Tran.byYUEYang) Keywords:Saccharomycescerevisiae;ethanolproduction;osmo-tolerance;thermo-tolerance;very-high-gravity(VHG) 石油是目前维