1--酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究.pdfVIP

※工艺技术 艮品科 学 2008,Vo1．29,No．10 211 酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究 祝美云 1，侯传伟2，魏书信2，陆丽利 1 (1．河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2．河南省农业科学院，河南 郑州 450002) 摘 要：采用纤维素酶和木聚糖酶对脱去淀粉和蛋白质的玉米皮进行处理，以得到水溶性膳食纤维。通过正交试 验探究酶解过程的最佳工艺条件，从而提高不溶性膳食纤维的转化率。结果表明，在温度为45℃、pH值为4．8、 料液比为 1：12、酶解时间为8h、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为 1％和0．3％时，转化率最高，可以达到6．57％。 其中，纤维素酶的添加量对试验影响显著性最大 。 关键词：玉米皮；纤维素酶；木聚糖酶；可溶性膳食纤维 StudyonPreparationofW ater-solubleDietaryFiberbyEnzymlysisM ethod ZHU Mei·yun ，HOU Chuan—wei，WEIShu—xin，LU Li-li (1．CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou 450002，China； 2．HennaAcademyofAgricultureSciences，Zhengzhou 450002，China) Abstract：Usingcellulaseandxylnaasetodegratethecornbrna whichistreatedbyamylasenadprotease，water-solubledietary fibercouldbeobtained．Theorthogonaltestwasadoptedtoexplorehtebe sttechnologicalconditionsofenzymolysisprocess， inordertoenhnacehteconversionrateofwaterinsolubledietaryfiberhtathteresultindicatedhtathteoptimalenzymolysis conditionsareasfollows：temperature45~C，pH 4．8，solid—liquidratio1：12，enzymolysistime8h，na dadditionamountof cellulasenadxylnaase1％na d0．3％respectively．Themaximum conversionrateofwaterinsolubledietaryfiberreaches6．57％． Th eadditionma ountofcellulasehashtemostsignificna tinfluencetohteexperimentalresult． Keywords：COrn bran；cellulose；xylanase；solubledietaryfiber 中图分类号：TS239 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2008)10．0211-04 膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消 开发利用玉米皮是进一步提高玉米附加值，获得玉米可 化的多糖之总称，被称为继糖类、蛋 白质、脂肪、维 溶性膳食纤维的有效途径 。 生素、矿物质和水之后的 “第七营养素 ”，一般分为 刘振春等 3【J采取化学方法制取膳食纤维，这种方法 可溶性和不可溶性纤维两大类。可溶性膳食纤维(sDF) 会导致大部分水溶性膳食纤维的损失，并且强酸强碱会 是一种具有保健功能的特殊营养食品，可以清除体内垃 损害最终产品的性能。也有采用酶法制备水溶性膳食纤 圾，起到防止便秘，脂肪排积的功效；可以减少对有 维，林旭辉等 采用淀粉酶、蛋