不同日龄地方品种文昌鸡肉质性状的研究.pdfVIP

HeilongjiangAnimalScience 62 andVeterinaryMedicine No6 2009 屙回龄地方品种 昌鸡肉质憧状的研究 吴科榜，李笑春，陈 婷 (海南大学 农学院，海南 海 口570228) 中图分类号：$831 文献标识码 ：B 文章编号：1004—7034(2009)06—0062—02 关键词 ：文昌鸡；不同 日龄 ；肉质 摘 要 ：文昌鸡是 国家级畜禽遗传资源保护品种 ，原产于海南省文昌市。试验 随机选取 120，135， 155，165日龄的地方品种文昌鸡各20只进行 肉质性状测定。结果表 明：120日龄后，无论哪个时间 段上市对营养的影响都不大；165日龄肉品质最好，此 日龄时文昌鸡的脂肪含量与其他 3个 日龄差异 极显著 (P0．01)，滴水损失与其他3个 日龄差异显著 (P0．05)，水分与 120 日龄 、135日龄差异显 著(P0．05)；嫩度、烹饪损失和蛋 白这 3个指标各 日龄间差异不显著 (P0．05)。说明文昌鸡在 165日龄时的肉质性状优于其他 3个 日龄 。 试验随机选取 120，135，155，165日龄的地方品 2．2 滴水损失(见表2) 种文昌鸡各 20只进行肉质性状测定，旨在研究不同 表2 滴水损失的测定结果 ％ 日龄文昌鸡的肉质性状 ，现报道如下。 1 材料与方法 1．1 试验动物 、药品及材料 注 ：同行数据肩注字母不同表示差异显著 (P0．05)。 1．1．1 试验动物 放牧 “坡养”文 昌鸡 ，120日龄 ；育 肥笼养文昌鸡 ，135，155，165日龄各 20只。 2．3 剪切力(见表3) 1．1．2 试验药品 硝酸、盐酸、乙醚、浓硫酸、氢氧化 钠、酚酞指示剂、硫酸氨、硼酸等。 表3 剪切力的测定结果 kg·f 1．1．3 试验仪器 直插式 pH计、电子天平、冰箱、 烘箱、肌肉嫩度测定仪、圆形钻孔肌肉取样器、恒温水 浴锅、温度计等。 1．2 试验设计 2．4 烹饪损失(见表4) 采用单因素重复分组试验设计，分别选取120，135， 表4 烹饪损失的测定结果 ％ 155，165日龄健康的文昌鸡，每个组设 10个重复，对与 肉质特l生相关的7个指标进行测定、分析和比较。 1．3 试验内容 文昌鸡 肉质特性的测定包括滴水损失、水分、粗 2．5 水分含量 (见表5) 蛋白、粗脂肪、肌肉pH值、烹饪损失、嫩度 ¨等。 2 结果 表 5 水分含量的测定结果 ％ 2．1 pH值(见表 1) 表 1 pH值的测定结果 注 ：同行数据肩注字母不同表示差异显著(P0．05)。 2．6 蛋白质含量(见表6) 注 ：数据肩注字母不同表示差异显著(P0．05)。 表6 蛋白质含量的测定结果 ％ 收稿 日期 ：2008—11—15；修回日期：2009—03—12 基金项 目：海南省 自然科学基金项 目(30811) 作者简介