黄花菜和3种食用菌营养价值的研究.pdfVIP

第 29卷第 5期 山西大同大学学报(自然科学版) Vo1-29．No．5 2013年 10月 JournalofShanxiDatongUniversity(NaturalScience) 0ct2013 文章编号：1674—0874(2013)05—0063—03 黄花菜和 3种食用茵营养价值的研究 韩志平 ，张春业 ，张海霞 ，陈志远 (1．山西大同大学生命科学学院，山西大同037009；2．山西大同大学后勤管理处，山西大同037009) 摘 要：为比较黄花菜和食用菌的营养价值 ，测定了黄花菜和香菇、木耳、银耳等3种食用茵中可溶性总糖、 可溶性蛋白质、维生素c(vc)和纤维素等营养成分的含量。结果表明：4种食材的营养成分含量存在显著差异，可 溶性总糖含量以黄花菜最高，依次为黄花菜香菇银耳木耳 ；可溶性蛋白质、Vc和纤维素含量均以香菇最高，分 别依次为香菇木耳银耳黄花菜、香菇银耳黄花菜木耳、香菇黄花菜银耳木耳。研究结果说明，香菇和黄 花菜的营养成分含量与木耳、银耳相比具有较大优势，4种食材的综合营养价值依次为香菇黄花菜银耳木耳。 关键词：黄花菜；食用茵；营养价值 中图分类号：S184；$646 文献标识码：A 近年来，随着国家科技经济实力和人民生活水 塞翁福农业发展有限公司提供。 平的提高，人们越来越重视从天然物质中寻找既具 1．2试验方法 有高营养价值又具有医疗保健作用的食材。黄花菜 黄花菜、香菇 、木耳 、银耳 4种食材在通风烘 (HemerocalliscitrinaBaroni)、香菇(Lentinasedodes)、 箱中烘干到恒重，磨碎后过 0．149mm筛，放置于干 木耳 uriculariaAuricular)和银耳 (Tremella厂“ci— 燥器中备测。可溶性总糖含量采用蒽酮比色法 测 formisBerk)作为市场上最常见的绿色食品，是药食 定，可溶性蛋 白质含量采用考马斯亮蓝染色法 ㈣测 同源的典型代表，不但含有丰富的营养成分[，而 定，维生素 c含量采用红菲罗啉反应法ll11测定，纤 且具有极高的药用价值 】，深受欢迎，已经成为居 维素含量采用蒽酮 比色法旧测定。 民日常生活的必备珍品。 数据用 SPSS软件进行单因素方差分析，Dun— 不同食物所含的营养成分不同，在人的饮食和 canS新复极差法进行平均数问的多重 比较。 食疗中作用不一。因此，了解各种食物中营养成分 2 结果与分析 的含量，对合理调节膳食结构和提高人们的健康状 况具有重要的指导意义。本文以黄花菜和香菇、木 2．1可溶性总糖含量 耳、银耳3种食用菌的干制品为材料，测定了其中 糖类是构成人体组织并参与许多生命过程的重 可溶性总糖、可溶性蛋 白质 、维生素CfVc)、纤维 要物质，也是人体内最重要的能源物质，可为人的生 素等4种营养成分的含量，旨在探明4种食材的营 命活动提供能量。由图1可以看出，4种食材的可 养价值，为人们在生活中合理健康地搭配饮食营养 ￡ 提供科学依据。 ； 1 试验材料与方法 抽 蠢 1．1试验材料 建 试验于2013年 5月在山西大同大学生命科学 学院实验教学中心进行。供试黄花菜、香菇、木耳