酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的的研究的论文.docVIP

青岛农业大学 毕 业 论 文（设计） 题 目： 酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究 姓 名： 张文玲 学 院： 食品科学与工程学院 专 业： 食品科学与工程 班 级： 200604 学 号： 指导教师： 耿欣 2010年 6 月 10 日 目 录 中文摘要……………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………2 引言………………………………………………………………………………… 3 1材料和方法…………………………………………………………………………4 1.1试验材料与仪器设备 ……………………………………………………………4 1.1.1试验材料 ………………………………………………………………………4 1.1.2试验仪器与设备 ………………………………………………………………5 1.2试验方法 …………………………………………………………………………5 1.2.1原料预处理方法……………………………………………………………… 5 1.2.2蛋白酶的筛选……………………………………………………………… 6 1.2.3膳食纤维制备工艺流程……………………………………………………… 6 1.2.4 蛋白酶处理对膳食纤维含量的影响………………………………………… 6 1.2.5 淀粉酶处理对膳食纤维含量的影响………………………………………… 7 1.2.6 测定指标…………………………………………………………………………9 2结果与分析 …………………………………………………………………9 2.1 蛋白酶筛选结果…………………………………………………………………9 2.2蛋白酶处理对膳食纤维含量的影响 ………………………………………10 2.2.1蛋白酶用量对膳食纤维含量的影响 ………………………………………10 2.2.2酶解时间对膳食纤维含量的影响…………………………………………… 11 2.2.3不同pH值对膳食纤维含量的影响………………………………………… 11 2.2.4不同温度对膳食纤维含量的影响……………………………………………12 2.2.5 蛋白酶正交试验设计结果……………………………………………………13 2.3淀粉酶用量对膳食纤维含量的影响 ………………………………………14 2.3.1淀粉酶用量对膳食纤维含量的影响 ………………………………………14 2.3.2酶解时间对膳食纤维含量的影响……………………………………………14 2.3.3不同温度对膳食纤维含量的影响……………………………………………15 2.3.4不同pH值对膳食纤维含量的影响………………………………………… 15 2.3.5 淀粉酶正交试验设计结果……………………………………………………16 2.4 酶处理前后玉米麸皮中各组分含量的测……………………………………… 17 3讨论 ………………………………………………………………………………18 参考文献…………………………………………………………………………21 致谢 …………………………………………………………………………………22  酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究 食品科学与工程专业 张文玲 指导老师 耿欣 摘要：玉米皮膳食纤维含量高,纤维结构好,植酸含量低,且对钙、锌等矿物元素的吸附性小,是一种很好的膳食纤维来源。本文先从多种蛋白酶中筛选出合适的蛋白酶，然后采用部分单因素实验确定碱性蛋白酶和α-淀粉酶的最佳用量、最适温度、pH及水解时间，最后在单因素的基础上再对这两种酶做正交试验确定最佳工艺。结果表明碱性蛋白酶在用量为1.4%，温度为60℃时水解50min，水解蛋白质的效果最好，膳食纤维的含量最高为82.3%；淀粉酶在用量为0.5%，温度为60℃时水解40min，水解淀粉的效果最好，膳食纤维的含量最高为83%。 关键词：玉米麸皮；；Study on Enzymatic Extraction of Cor