板栗的储存方法的论文.docVIP

2009-2010第二学期商品 学期末论文 题目 板栗的储存方法 专业班级 __D09营销二班_ 姓 名 陈花 学 号 __0909220205 指导教师 __ 谭红霞 时间：2010年_6_月 26 日 目 录 摘要………………………………………………………………………………2 关键词……………………………………………………………………………2 一、板栗的营养价值……………………………………………………………3 二、板栗的用法…………………………………………………………………3 三、板栗的储存方法……………………………………………………………4 （一）板栗储藏前的处理过程…………………………………………………4 （二）商业储存法………………………………………………………………5 （三）家庭储存法………………………………………………………………6 （四）冷藏法……………………………………………………………………6 （五）熟果干藏法………………………………………………………………7 四、生活知识一点通……………………………………………………………7 参考文献…………………………………………………………………………9 摘 要 板栗素有“千果之王”的美誉，它的品种繁多，我国约有20多个品种，且果树生命力顽强易成活。板栗中含糖跟淀粉高达62%—70%，并富含蛋白质和脂肪，还有胡萝卜、核黄素、抗坏血酸等多种维生素，中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用一种补养治病的保健品。板栗栗子，中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐等多种营养素栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用素有“干果之王”的美称栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病经常生食可治腰腿无力。果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。老年人常食栗子，防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病对抗老防衰、延年益寿大有好处。栗子的用法很多可用来加水熬汤，用于病后体虚、四肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚；跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉碾成泥状，涂于患处。须注意的是，栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用。板栗全身是宝普遍用于食品加工烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，拌烧子鸡，糖炒栗用糖色和沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，使栗子受热均匀，使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口北京小吃中有栗子面的小窝头，据说是从皇宫中流传出的作法，当年曾受到慈禧太后的赏识喷香味美可磨粉，加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。板栗是一种特殊商品，一般早熟品种比晚熟品种容易霉烂，过早采收容易霉烂，雨天采收的板栗容易霉烂，栗球或栗果堆放时间过长和方法不对容易霉烂，板栗失水过多容易霉烂，病虫寄生容易引起霉烂。板栗贮藏的目的，就是为了防止霉烂变质，延长保鲜时间。板栗既怕热，怕干，又怕冻，怕湿，虽然贮藏方法较多，但稍有不当便会出现失重、发芽和霉烂变质。必须采取相应措施，尽可能降低损耗，延长保鲜期以提高收入。 冷却处理。从摊凉后剥出来的栗果，仍含有一定的热度和水分，应薄摊1－2天，注意经常翻动，使其散热冷却，这种方法也称之为“汗”。其凉干程度，以鲜果重量减少5%－10%为宜。杀虫处理。主要处理一些果实害虫，如栗实象、桃蛀螟等。防腐处理。①用0.05%2.4－D与托布津浸果3分钟，也可以用一定浓度的萘乙酸浸果，均可有效的减少霉烂，保存70－80天，损失率一般在3－