胡萝卜寡糖的提取与应用的研究.pdfVIP

技术 ·食品工程 C ； 一--囊 j 胡萝 卜寡糖的提取与应用的研究 信维平 (渤海大学生物与食品科学学院) 【摘要】本文研究了胡萝 卜寡糖水提取的最佳工艺，分析了乙醇一甲醇法和乙醇法两种提取 方法对提取率的影响，确定了最佳提取条件。同时，研究了寡糖在食品中的一些应用。 【关键词】胡萝 卜；寡糖；提取；应用 中图分类号：TS244．5 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2009)12—0178—03 胡萝 卜是伞形科胡萝 卜属二年生草本植物 ，复伞 1-2 胡萝 卜中寡糖的提取方法 形花序 ，羽状复叶 ，根锥形或柱形。胡萝 卜是一种重 由于本试验是从胡萝 卜中提取寡糖 ．而胡萝 卜中 要 的蔬菜 ．具有较高的营养价值 ，享有 “小人参”的 的糖易溶于水。材料破碎后先用水提取，然后在中性 美誉。 条件下 以醇进行搅拌提取 ，静置后多糖便结晶析出。 目前 ，胡萝 卜富含的B一胡萝 卜素的研究已经非常 离心后可除去多糖。经过除蛋白、脱色后即得到寡糖。 广泛 ，但胡萝 卜中的另外一种营养物质——寡糖还没 1．3 试验流程 有引起人们足够的重视 ，国内外有关胡萝 卜中寡糖的 胡萝 卜一+胡萝 卜浆一溶 出液一加入醇一静置一离心一 报道很少。胡萝 卜中含糖量达到8％，高于一般蔬菜 ， 取上清液一蒸发除去醇一除蛋白一脱色一分离一成品一用 并有葡萄糖、蔗糖 、寡糖 、淀粉等多种形式。 苯酚一硫酸法测寡糖含量。 寡糖 因其具有 口感好 、热稳定性好 、不易变化 、 1．4 胡萝 卜寡糖在馒头中的应用 良好的保湿性、能促进双歧杆菌增殖、抗龋齿 、消除 分别在馒头中加入寡糖粗品的量为 0、3％、5％、 疲劳、促进钙的吸收、增强机体免疫力 、润肠通便 、 7％做 4组馒头 ，其他配料为 1％干酵母 ，45％的加水 低甜度 、低热值 、低黏度 、保湿性 、非发酵性 、耐酸 量。24、48、72h后测硬度。 热性等特性，所 以被广泛应用于各类保健品、饮品、 2 试验结果 奶制品、糖果和面食等。不但改善了食品的品质 ，更 2．1 水提取因素及醇浓度的确定 使产品具有了营养保健功能。 在料液比 1：10．提取次数 2次 ，提取时间2h的条 1 材料与方法 件下 ，加入 20％、30％、40％、50％、60％乙醇提取寡 1．1 材料与仪器 糖 ，确定乙醇浓度 ，结果见表 1。 甲醇 (99．5％，A．R)、乙醇 (98％，A．R)、氯仿 表 1 乙醇加入量对寡糖含量的影响 (99％，A．R)、正丁醇 (99％，A．R)、硫酸 (98％，A． 乙醇加入量 (％) 20 30 40 50 60 R)、苯酚，粉末状活性炭，胡萝 卜(市售)，酵母 (市 寡糖含量 (％) 0．89 1．10 1．64 I．78 1．41 售)，面粉 (市售)。 TD5A—WS台式离心机 、JB一90—1定时磁力搅拌器、 由表 1可知：在乙醇浓度为 50％时，提取率最大。 JJ一2组织捣碎匀浆机、TU一1901双光束紫外可见分光 按 50％乙醇提取 ．选取料液 比、提取次数 、提取 光度计 、FA2004电子分析天平 、HH数显恒温水浴锅。 时间进行三因素三水平正交试验，试验结果见表2。