食用菇大写真.pdfVIP

美馔佳肴 》《 口 江 苏 ● 姥海鸿 令 菇 曹 在如今人们追求健康生活的时代下 ，食用菌、食用菇开 静 始在人们的食谱 中大行其道 ，其 中有我们常见的香菇、金 茶树菇属伞菌 目，又名茶新菇、油茶菇、神菇。菌肉 白 针菇 、蘑菇、草 菇等 ，还有一些我们最近开发的品种如 ：蟹 色、肥厚。菌柄中实，长 4～12cm，淡黄褐色。茶树菇做法颇 味菇、茶树菇、滑菇、杏鲍菇和鸡腿菇等 ，下面我就将这几 种食用菇介绍给大家。 多 ，不仅可 以做成干锅、干煸形式 ，也可以与鸡、鸭一起煲 汤，味道鲜美。 茶树菇营养丰 富，所含蛋 白质 中有 18种氨基酸 ，并且 蟹味菇又名玉蕈，隶属担子菌亚 门，菌盖表面 白色至灰 有丰富的B族维生素和矿物质元素。中医认为 ，该菇性甘 褐色，有其美丽的大理石状斑纹 ，蟹味菇味比平菇鲜美 ，形 温、无毒 ，有健脾止泻之功效 ，并且有抗衰老 、降低胆固醇 、 比滑菇大且厚 ，有独特 的蟹味 ，在 日本有 “香在松茸 ，味在 防癌和抗癌的特殊作用 ，享有 “中华神菇”的美誉。 玉蕈 ”之说 ，蟹味菇富含赖氨酸、精氨酸、葡聚糖 ，具有促进 菜例 茶树菇干煎里脊 青少年智力发育、抗癌、降低胆 固醇、提高人体 免疫力等功 原料 ：里脊 肉 150g，茶树菇 1O0g，红椒 4个 ，姜米、蒜 效。其特有的脆嫩滑爽的口感，是 区别于海鲜菇的特质。可 泥、黑椒酱、蚝油、老抽 、糖 、盐、味精、鸡粉 、苏打粉 、鸡蛋、 炒、涮 、煎 、炸、炖、煲、扒等，风味独特 ，是极具品位 的佳肴。 湿芡粉、花生油各适量 。 菜例 蟹味菇靓腊肠 制法 ：1．将里脊肉切成 条状 ，纳盆 ，放入苏打粉 、蚝油 、 原料 ：蟹味菇 100g，腊肠 75g，芦笋75g，姜末、烧汁、 老抽、糖 、盐、味精 、水搅打上劲 ，再加入生粉 ，抓匀，最后加 海鲜酱油、糖、味精 、鸡粉、花生油 、湿芡粉各适量。 入 2个蛋黄，抓匀，待用。茶树菇去除菌盖 ，改成段状 ，入六 制法：1．将蟹味菇入六成热 的油温 中炸一下，捞出，待 成油温 中炸成金黄色，待用。 用 。 2．取不粘锅上火 ，放少许花生油 ，逐一放入里脊 ，小火 2．将芦笋改成段状 ，焯水待用 ，腊肠切片 ，入锅中煸香 ， 煎至两面金黄 ，待用。 煸出油待用。 3．另锅上火 ，放入花生油 ，烧热 ，投入姜米、蒜泥炝锅 ， 3．净锅上火 ，入花生油烧热 ，投入姜末炝锅 ，将 以上的 再投入红椒、茶树菇煸炒 ，调入黑椒酱、糖 、味精 、鸡粉 ，再 原料入锅 中煸炒 ，然后调入烧汁、海鲜酱油、糖 、味精 、鸡粉 放入煎好 的里脊煸炒 ，勾芡 、明油 ，起锅装盘。 煸炒 ，勾芡 ，明油 ，即可。 叠 要点：芦笋不要煮得太烂 ，蟹味菇不要炸得太老 ，要急 火速成 。 一 种冬、春季发生的菌盖 ，黏滑的木腐菌 ，为主要人工 《 肴 栽培食用菌之一 ，属球盖菇科鳞 伞属 ，又名光帽鳞伞 ，光帽 抽、糖、盐、味精、湿芡粉、蛋